安全和營養(yǎng)都是食品的基本屬性。但安全只是前提，不是飲食的目標(biāo)。飲食的目標(biāo)是攝入身體需要的各種有益成分。如果這些成分不存在，或者比例不合理，即便安全如純凈水，人也必然營養(yǎng)不良而死。

　　我國多數(shù)國民現(xiàn)在對營養(yǎng)還缺乏意識，國人的營養(yǎng)狀況比食品安全狀況要糟糕很多，卻少有人關(guān)注。所謂營養(yǎng)過剩是個不準(zhǔn)確的說法。大部分人只是脂肪過剩，部分人蛋白質(zhì)攝入過多，極少有人鈣過量、維生素B族過量、維生素A過量的……絕大多數(shù)人自以為吃得很好，其實微量營養(yǎng)素仍然處于不足狀態(tài)。一邊肥胖一邊缺鈣缺鐵的多了。