【食材準備】：

　　鮮面條300克、紫線茄2根、豬肉末100克、大蔥1段、生姜1塊、大蒜5瓣、料酒1勺、生抽1勺、老抽1/2勺、白醋2勺、豆瓣醬2勺、鹽1克、糖2勺

　　【制作步驟】：

　　1、制作燜面，在選擇面條時不要選擇干面條，要用新鮮壓出的鮮面條或者現(xiàn)搟的手搟面，用這樣的面條做出來的燜面才入味好吃。

　　2、茄子清洗干凈，切成均勻的茄條，蔥、姜、蒜全部切末備用。

　　3、鍋中燒熱少許油，倒入豬肉末，滑炒變色，炒豬肉的時候加入1勺料酒去腥，豬肉末炒到微微發(fā)白，蔥、姜、蒜末熗出香味，注意這一步蒜末不要用完，留下1/3的量，在炒香的豬肉末中加入豆瓣醬，中小火煸炒，炒出豆瓣醬的紅油。

　　4、之后倒入茄條與豬肉末一起翻炒，茄條微微炒軟，加入生抽、老抽、白醋、鹽、糖調(diào)味上色。

　　5、茄子上色均勻后，加入清水，清水的量要一次加足夠，開大火把湯汁煮沸，再改小火慢燉。

　　6、茄子燉煮2分鐘，把鍋中的湯汁盛出1/3備用，這一步就是做燜面勁道又入味的小技巧。

　　7、湯汁盛出后，把面條抖散，均勻的鋪在茄子上，蓋上鍋蓋，調(diào)小火，把面條燜煮15分鐘左右，注意火一定不能大，不然會過早的燒干湯汁，燜煮的過程一定要保持鍋中一直有湯汁，如果覺得湯汁過少，可以加入適量清水調(diào)節(jié)。

　　8、15分鐘后，打開鍋蓋，把燜面撈拌均勻，倒入之前盛出的湯汁和剩下的蒜末，再次蓋上鍋蓋，燜煮5分鐘，這個時候，燜面已經(jīng)基本做好了，如果鍋中還有多余的湯汁，就調(diào)中火把面條撈拌一下，這樣操作面條會快速地吸收掉多余的湯汁，湯汁收干就可以關火了。