材料

　　雞蛋3個(gè)、西紅柿2個(gè)、干淀粉4g、鹽5g、白糖3g、香蔥1根、清水30ml

　　做法

　　1.將西紅柿去皮（用筷子輕刮外皮，再撕掉外皮非常容易）切成麻將大小的塊，香蔥切成碎末；

　　2.雞蛋打散后，在蛋液中加入料酒和清水，攪拌均勻；

　　3.炒鍋里加入油，用中火將油燒到6成熱，輕輕倒入蛋液，并用鏟子攪散，蛋液基本凝固后盛出備用；

　　4.鍋中燒熱底油，5成熱時(shí)倒入西紅柿塊，煸炒一會(huì)后，能看到西紅柿有湯汁溢出，此時(shí)倒入炒好雞蛋，翻炒均勻后添加少許水煮1分鐘；

　　5.水開后，調(diào)入鹽、白糖，改成小火煮到西紅柿變得柔軟，湯汁變紅，此時(shí)勾芡，沿順時(shí)針方向攪拌，直到湯汁變濃，鏟子輕推時(shí)能感覺有阻力；

　　6.最后撒上蔥花即可。

　　小訣竅

　　**在干淀粉中加入少許清水，攪拌均勻后，就是我們常說的水淀粉。清水的添加不能過多，水淀粉太稀，則起不到勾芡的作用；

　　**勾芡時(shí)要邊淋入水淀粉邊攪拌，否則淀粉容易沉淀結(jié)團(tuán)；攪拌時(shí)，沿著同一個(gè)方向，順時(shí)針（或逆時(shí)針），不要來回?cái)嚢瑁�否則起不到勾芡的作用。