問題一：蛋白過敏的寶寶，一輩子不能喝牛奶嗎？

　　有些孩子在出生后不久便被判定為“牛奶蛋白過敏癥”，主要表現(xiàn)為喝了牛奶或奶粉即發(fā)生腹瀉、嘔吐、濕疹、哮喘等癥狀，而一旦停用，則所有的過敏癥狀消失。

　　那么，是否意味著這些孩子就一輩子都不能喝牛奶了嗎？

　　患有“牛奶蛋白過敏癥”的孩子在哺乳期的確應(yīng)該暫停喝牛奶或奶粉，改用其他代乳品如羊奶、豆?jié){及其他人工合成蛋白等等。而到了半歲以后，就可以試試“牛奶脫敏法”了。

　　所謂“牛奶脫敏法”，其實(shí)就是“層層遞進(jìn)”——先用鮮牛奶（或奶粉）10毫升喂一次，觀察其反應(yīng)。即使出現(xiàn)過敏反應(yīng)，如果不是嚴(yán)重影響寶寶健康的話，3天后繼續(xù)喂牛奶15毫升，然后每隔3天喂牛奶20－30毫升。

　　如隨著喂奶量的增加，所有過敏癥狀反而減輕，則說明脫敏有效，可逐漸增加牛奶量同時(shí)縮短進(jìn)食時(shí)間。如在脫敏試喂過程中，寶寶過敏反應(yīng)末見減輕反而越來(lái)越嚴(yán)重，則需停止試用，改用其它代乳品喂養(yǎng)。

　　問題二：能不能用酸奶代替牛奶？

　　酸奶是最受小朋友喜愛的一種營(yíng)養(yǎng)飲料。真正意義上的酸奶是用鮮牛奶或脫脂牛奶為原料，經(jīng)消毒滅菌后用純培養(yǎng)的乳酸菌發(fā)酵而制成的。酸奶中的蛋白質(zhì)由于受到乳酸的作用形成微細(xì)的凝乳，因此變得比牛奶更容易消化吸收。另外，乳酸菌在人體腸道中還能合成人體必需的維生素b1、維生素c、維生素e和葉酸等。

　　但是，是否就因此可以用酸奶代替日常的牛奶，甚至作為孩子日常的主要飲料呢？答案當(dāng)然是否定的。這是因?yàn)�，酸奶中乳酸菌生成的抗生素，雖能抑制和消滅很多腸道病原菌的生長(zhǎng)，但一旦過量攝入，同時(shí)也破壞了對(duì)人體有益菌群的生長(zhǎng)條件，還會(huì)影響正常消化功能。例如在孩子患胃腸炎時(shí)若飲用酸奶，很可能會(huì)引起嘔吐和壞疽性胃腸炎。

　　另外，酸奶不宜空腹飲用。適宜乳酸菌生長(zhǎng)的酸堿度在ph5.4以上，通常人胃液的ph在1~3之間，而腸液在5~7之間，因此乳酸菌在腸道中可生長(zhǎng)繁殖，而胃液中很容易被胃酸殺死。所以空腹飲用酸牛奶乳酸菌易被殺死，保健作用減弱。飲用酸奶的最佳時(shí)間是在飯后30分鐘到2小時(shí)之間。

　　問題三：牛奶怕什么？

　　牛奶怕“酸”——有些小朋友挑食不愛吃蔬菜，常常出現(xiàn)大便干結(jié)、排便困難。于是，有家長(zhǎng)就在牛奶中加入果汁、蔬菜汁。其實(shí)，牛奶中的某些蛋白質(zhì)遇到這些弱酸性飲料會(huì)形成凝膠物質(zhì)，變得不易消化吸收。如果要讓孩子喝果汁蔬菜汁，記得要與喝牛奶的時(shí)間隔開。

　　牛奶怕“保溫”——由于牛奶以及食具中不免會(huì)殘留一些肉眼看不見的細(xì)菌，而保暖杯的溫度很適宜細(xì)菌的繁殖，碰巧牛奶又是營(yíng)養(yǎng)豐富的細(xì)菌培養(yǎng)劑。因此，經(jīng)過一定時(shí)間的保溫后，細(xì)菌會(huì)迅速繁殖并產(chǎn)生毒素。小朋友若喝了經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間保溫的牛奶，極易發(fā)生腹瀉、嘔吐等癥狀。

　　問題四：多喝牛奶，怎么會(huì)貧血？

　　添添今年4歲，特別愛喝牛奶。奶奶認(rèn)為牛奶營(yíng)養(yǎng)最好，因此每天都要給添添準(zhǔn)備1200毫升牛奶，每次喝之前都加白糖并且煮熱�？墒茄垡娭�添添越來(lái)越?jīng)]精神，臉色蒼白。奶奶帶他去醫(yī)院咨詢就診，血常規(guī)化驗(yàn)表明，添添的血紅蛋白及紅細(xì)胞計(jì)數(shù)都低于正常值。也就是說，添添得了營(yíng)養(yǎng)性貧血。

　　原來(lái)，添添每天飲用大量加了大量糖的牛奶以后，極大地影響了食欲，進(jìn)而影響了其它營(yíng)養(yǎng)的正常攝入。鐵是人體造血的主要原料，如果體內(nèi)鐵這種造血的基礎(chǔ)元素不足，就會(huì)發(fā)生缺鐵性貧血。

　　市售的牛奶每公斤中的含鐵量大約只有0.5-2毫克，而要滿足一個(gè)4歲孩子造血所需要的鐵，則每天應(yīng)從食物中攝取約15毫克鐵，所以僅憑牛奶補(bǔ)充鐵是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。牛奶的含鐵量不僅少，而且其中鐵的吸收率也很低，必須要靠雞蛋、瘦肉、豆制品、青菜、菠菜等含鐵豐富的食品攝入。

　　問題五：“乳飲料”怎么鑒別？

　　有兩種帶“乳”字的飲料易與酸奶混淆，一種是含乳飲料，另一種是乳酸菌飲料。很多人把它們當(dāng)成酸奶，長(zhǎng)年累月買給孩子喝。實(shí)際上，這兩類產(chǎn)品在原料、營(yíng)養(yǎng)成分和生產(chǎn)工藝三個(gè)方面都與酸奶有很大區(qū)別。

　　一場(chǎng)牛奶風(fēng)波，再度拉緊了家長(zhǎng)們腦袋中關(guān)于食品安全的那根弦。但是，并非所有的食品安全都來(lái)源于外部生產(chǎn)環(huán)節(jié)，我們最能把控的，往往是最后的選取、攝入環(huán)節(jié)。就拿小朋友天天喝的牛奶而言，怎樣正確選擇、飲用，同樣大有學(xué)問。

　　其實(shí)，只要簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單4招，就能區(qū)分酸奶和“乳”飲料——第一招：看產(chǎn)品名稱只有符合酸奶標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，在名稱中才能使用“酸奶”、“酸乳”字樣。但也有部分產(chǎn)品打擦邊球，在“酸奶”或“酸乳”前面加上一到兩個(gè)字作為產(chǎn)品類別名稱，再冠以品牌名稱，讓人難辨真假。此時(shí)，就應(yīng)看看包裝上是否標(biāo)有“飲料”字樣。當(dāng)用產(chǎn)品名稱難以判斷是否酸奶時(shí)，還需要用到后面的幾招綜合判斷。

　　第二招：看蛋白質(zhì)含量在每100克產(chǎn)品中，蛋白質(zhì)含量在2.9克以上的一般為純酸奶，蛋白質(zhì)在2.3和2.9克之間的為“風(fēng)味酸奶”——只有這兩類產(chǎn)品才是真正的酸奶，其余都不是。只要是正規(guī)廠家的產(chǎn)品，以此招結(jié)合第一招來(lái)判斷，基本上就可以對(duì)酸奶驗(yàn)明正身了。

　　第三招：看產(chǎn)品貯藏條件酸奶因含活性乳酸菌，運(yùn)輸和貯藏需要保持在2~6攝氏度的低溫環(huán)境里，而且保質(zhì)期大多在一個(gè)月以內(nèi)。但含乳飲料或乳酸飲料對(duì)乳酸菌數(shù)量沒有要求或者要求很低，故一般在室溫下即可長(zhǎng)時(shí)間保存。

　　第四招：辨口味一般來(lái)說，酸奶的奶味重，比牛奶更稠滑而醇厚；但含乳飲料的奶味一般較淡，而且較牛奶更稀薄。