肉豆腐糕

　　【主料】

　　肥瘦肉、豆腐各適量。

　　【輔料】

　　香油、醬油、精鹽、味精、水淀粉、蔥末、姜末各少許。

　　【制作方法】

　�、賹⑷舛绯绅W，用醬油、姜末拌勻待用。②將豆腐搓碎，加入拌好的肉餡、水淀粉、精鹽、味精、香油、蔥末和少量水，攪拌成泥。③將肉豆腐泥攤?cè)胄”P(pán)內(nèi)，上屜蒸15分鐘即可。

　　【特點(diǎn)】

　　香嫩入味，嬰幼兒很喜歡食用。

　　【制作關(guān)鍵】

　　肉餡要剁細(xì)，豆腐要搓碎，肉要拌得黏糊些，否則肉豆腐糕蒸不成個(gè)，影響菜的風(fēng)味。

　　肉末豆腐羹

　　【主料】

　　豆腐、肉末、水發(fā)木耳、水發(fā)黃花各適量。

　　【輔料】

　　植物油、香油、醬油、精鹽、味精、水淀粉、蔥末、湯各少許。

　　【制作方法】

　�、賹⒍垢�切成1厘米見(jiàn)方的小丁，用開(kāi)水燙一下，撈出用涼水過(guò)涼待用；水發(fā)木耳和黃花菜擇洗干凈，切成小碎丁。②將湯倒入鍋內(nèi)，加入肉末、黃花、木耳、豆腐丁、醬油、精鹽、味精，煮沸至豆腐中間起蜂窩、浮于湯面時(shí)，淋上水淀粉、香油，撒入蔥末即可。

　　【特點(diǎn)】

　　豆腐軟嫩，湯鮮味美，營(yíng)養(yǎng)豐富。

　　【制作關(guān)鍵】

　　放肉末時(shí)，不要等湯開(kāi)了才下鍋，以免把肉末攪散。此菜是燴菜，芡汁不要勾得過(guò)稠或太稀。

　　奶汁-豆腐

　　【主料】

　　豆腐1塊，牛奶25克，胡蘿卜、油菜葉各10克。

　　【輔料】

　　花生油25克，水淀粉、精鹽、味精、姜絲、鮮湯各少許。

　　【制作方法】

　�、賹⒑�蘿卜、油菜葉分別切成1.3厘米見(jiàn)方的丁和片。②將豆腐放入沸水鍋內(nèi)燙透，撈出過(guò)涼，也切成1.3厘米見(jiàn)方的丁。③將炒鍋置火上燒熱，放入底油，油熱下豆腐丁，煎呈黃色時(shí)，下入姜絲，添入牛奶和鮮湯，加入精鹽、味精燒沸后，轉(zhuǎn)小火加蓋慢-，至水乳交融，奶香四溢時(shí)，轉(zhuǎn)旺火，加入燙過(guò)的胡蘿卜丁，油菜葉片，用鍋鏟推勻后，用水淀粉溝薄欠，盛入盤(pán)內(nèi)即可。

　　【特點(diǎn)】

　　軟嫩適口，有奶油清香，營(yíng)養(yǎng)豐富。

　　【制作關(guān)鍵】

　　要先把鍋燒熱，再放油，這樣煎豆腐不粘鍋。