材料

　　大米150克，皮蛋2個(gè)，豬瘦肉90克，水適量，鹽適量，雞精1/4勺，料酒1/2勺，淀粉1/2勺，香油1小勺

　　做法

　　1、將大米放入大碗中，加水揉搓后，洗凈，放入水中浸泡30分鐘。

　　2、將泡過(guò)的大米再度洗凈，瀝去水后倒入鍋中，加入水適量，水量約為平時(shí)煮飯時(shí)的2倍。蓋上鍋蓋，按下開(kāi)關(guān)開(kāi)始煮。

　　3、瘦肉浸泡出血水后，再?zèng)_洗干凈，切成肉絲，放入鹽適量、雞精1/4勺、料酒、淀粉，抓拌均勻后腌制10分鐘。

　　4、皮蛋剝殼，切成小丁。

　　5、粥煮開(kāi)后鍋蓋挪開(kāi)一些留出縫隙避免撲鍋，煮至10分鐘左右粥水漸濃后拿開(kāi)鍋蓋，不時(shí)用勺攪動(dòng)。

　　6、另用一口煮鍋，倒入少量水，煮開(kāi)后下入肉絲，用筷子撥散，煮至全部顏色變淺。

　　7、撈出后用溫水沖洗去浮沫，瀝去水。

　　8、粥煮得米完全熟透粥水也比較稠后，放入肉絲、皮蛋、鹽適量、雞精1/4勺，再煮1分鐘左右，用勺子不斷攪動(dòng)，放入香油，攪勻后盛出即可。