原    料：

　　茄子２５０克，花生油５００克（約耗５０克），醬油１０克，味精２克，精鹽４克，水淀粉６克，蔥、姜、蒜各少許。

　　做   法：

　　①　將茄子去皮，洗凈，切成３厘米厚的塊，每塊的一面每隔０．５厘米剞上深０．５厘米的刀紋，剞滿為止，改切成３厘米寬的條，斜刀片成１厘米厚的抹刀片，放室外晾曬１小時(shí)待用。把醬油、味精、精鹽、蔥、姜、蒜末、水淀粉、清水１００克對(duì)成芡汁。

　�、凇�將炒鍋置于旺火上，放入油，燒至七八成熱時(shí)放入茄子片干炸，要勤用手勺翻動(dòng)，炸至兩面皮焦時(shí)撈出，瀝凈油。

　　③　將鍋內(nèi)油倒出，留少許底油，再回火上燒熱，放入蒜片煎黃，待出香味，倒入芡汁和茄片同燒，攪拌均勻，汁芡一稠，即可出鍋。