原    料：

　　嫩白菜幫２００克，豬肉５０克，雞蛋清３個(gè)，香油５克，花椒鹽３克，花椒水１０克，精鹽３克，蔥末２克，姜末２克，高湯５０克，面粉１０克，干淀粉２０克，植物油２５０克（約耗２５克）。

　　做   法：

　　①　把豬肉剁成泥，放入碗內(nèi)，加入蔥、姜末、精鹽、雞蛋清（半個(gè)）、香油、花椒水?dāng)噭虺绅W。

　�、凇“寻撞藥拖磧�，去掉菜葉，用刀切成幾個(gè)合頁片，將肉餡抹在合頁片里，逐個(gè)蘸上面粉。把雞蛋清（兩個(gè)半）放入碗內(nèi)，用筷子抽打成白色雪堆（到筷子直立中央不倒為止），加上干淀粉面攪勻成蛋清糊。

　�、邸∩變�(nèi)放油燒至五六成熱時(shí)，用筷子夾著白菜盒掛勻蛋清糊，逐個(gè)下鍋，用油炸成金黃色時(shí)撈出，瀝凈油，逐個(gè)擺在盤內(nèi)，上桌時(shí)撒上花椒鹽即成。