材料

　　牛肉，鹽，醬油，味精，黑胡椒，清水，小蘇打，雞蛋，干淀粉，油，面條

　　做法

　　1.牛肉橫紋切片，在切好的牛肉里放點鹽，醬油，味精，黑胡椒，用筷子攪拌均勻，然后加入適量清水，水大概是肉重量的1/5，家里有小蘇打的話也可以放一點點，可以使肉多吸收水分。攪拌均勻，靜置30分鐘左右，直到水分都被肉吸收；

　　2.加入雞蛋，（注：豬肉，牛肉，雞腿肉加全蛋，雞脯肉，蝦，加蛋清，魚類加蛋黃，一斤肉加大概一個雞蛋）攪拌均勻；

　　3.把干淀粉一點點加進放好雞蛋的牛肉里，邊加邊攪拌，把牛肉用手抓抓看，不會從手指縫里淌出水就算可以了，但也不要太干哦，最后倒點油進去，攪拌均勻，這樣肉下鍋的時候才不會粘在一起。說簡單一點就是入基本味和水，放置30分鐘，加蛋，加淀粉，加油。

　　4.熱鍋熱油（油要多一點）才不會粘鍋，把牛肉倒入快速滑炒直至牛肉變色，盛起澆在煮好的面條上。