乳母食譜 子宮脫垂調(diào)理 補虛養(yǎng)身調(diào)理  

主料： 鱔魚 1000克   

輔料： 蝦籽 1克   

調(diào)料： 料酒 10克  白醬油 20克  味精 1克  白胡椒 1克  淀粉(蠶豆) 8克  鹽 5克  香醋 2克  大蒜 200克  豬油（煉制） 100克

制作工藝

1. 將鱔魚放砧板上，用刀在頭部剁一刀，立即用刀尖順鱔魚腹部剖開，去掉內(nèi)臟，洗凈瀝干；

2. 斬去鱔魚頭，用刀尖沿脊背骨向下劃開，用手鏟去掉脊骨，取鱔魚腹部肉，洗凈瀝干，煮熟；

3. 蒜瓣剝?nèi)ニ庖�，洗凈，備用�?/P>

4. 將熟鱔魚腹肉切成長約7.5 厘米的段，洗凈；

5. 洗凈后放入沸水鍋內(nèi)燙一下?lián)瞥�，瀝盡水分；

6. 炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至六成熱時，放入蒜瓣略炸后，鍋離火口，燜3 分鐘左右，撈出；

7. 將鍋內(nèi)熱油倒入放有竹箅墊底的砂鍋內(nèi)，放入鱔肉，加香醋、紹酒、白醬油、精鹽、蝦子、雞清湯500毫升，蓋上鍋蓋，用旺火燒沸后，改小火燜約1 小時；

8. 然后放入蒜瓣，再燜約10 分鐘，取出鍋墊，加味精，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，燒沸，離火，撒上白胡椒粉即成。  

工藝提示 砂鍋內(nèi)墊竹算，是避免鱔肉糊底。  

菜品口感 風(fēng)味純軟酥爛，湯汁乳白。

健康提示 臍門，即鱔魚的腹部肉，富含蛋白質(zhì)，具有強身、健乳的藥用功效。  

    KEKO營養(yǎng)師友情提示：

1、鱔魚：鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養(yǎng)；鱔魚特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。鱔魚具有補中益氣、養(yǎng)血固脫、溫陽益脾、滋補肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等功效，適用內(nèi)痔出血、氣虛脫肛、產(chǎn)后瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風(fēng)濕麻痹、口眼歪斜等癥。

2、蝦籽：蝦籽具有味道鮮美，營養(yǎng)豐富的特點，含高蛋白，助陽功效甚佳，腎虛者可常食。

食譜相克：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。

歷史文化

1. 白煨臍門，經(jīng)氽、燙、煨多種方法烹制而成。烹制時，原料置于砂鍋之中，猶如蚊龍翻滾，成菜后，其風(fēng)味純軟酥爛，湯汁乳白，故曰：“白煨臍門”。

2. 白煨臍門是兩淮長魚席名肴之一。