羅漢大蝦

        用料

　　對蝦12個，魚泥60克，雞蛋清1個，黃瓜皮、火腿、生菜、面包渣、料酒、玉米粉、白糖、熟豬油、姜絲、精鹽各適量。

　　制法

　　1、將對蝦去頭、皮、腸子，留下尾巴，片開，剁斷蝦筋，擠干水分，用料酒、白糖、姜絲、精鹽略腌一下。

　　2、先兩面蘸玉米粉，再放在雞蛋清(已打在碗中)中蘸一下，最后把背面蘸上面包渣，碼在盤子里。

　　3、將魚泥用蛋清、玉米粉、精鹽、熟豬油拌成糊，抹在對蝦上，在糊面中間放一根火腿絲，兩旁各放一根黃瓜皮絲，外面再各放一根火腿絲。然后用筷子按一遍。

　　4、將對蝦用溫油炸熟。盤中先放好生菜葉，把對蝦碼在上面即可。