蝦，主要分為淡水蝦和海水蝦。我們常見的青蝦、河蝦等都是淡水蝦；對(duì)蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等都是海水蝦。蝦的肉質(zhì)肥嫩鮮美，食之既無(wú)魚腥味，又沒有骨刺，老幼皆宜，備受青睞。蝦的吃法多樣，可制成多種美味佳肴。蝦肉歷來被認(rèn)為既美味，又滋補(bǔ)壯陽(yáng)之妙品。
　　蝦是海八珍之一，有著特殊的鮮味，在節(jié)肢動(dòng)物中，蝦和蟹是著名的美味。
　　選購(gòu)：買蝦的時(shí)候，要挑選蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實(shí)、身體有彈性，并且體表干燥潔凈的。至于肉質(zhì)疏松、顏色泛紅、聞之有腥味的，則是不夠新鮮的蝦，不宜食用。一般來說，頭部與身體連接緊密的，就比較新鮮。
　　適用量：每次約30克。
　　營(yíng)養(yǎng)師特別提示：一般人均可食用，尤其適合兒童、孕婦及心血管病人。但是要注意，蝦為發(fā)物，凡有慢性疾病者或在陰虛火旺時(shí)，不宜食蝦。
　　為十么選擇蝦肉
　　蝦肉營(yíng)養(yǎng)極為豐富，含蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質(zhì)和魚一樣松軟，易消化，是孕產(chǎn)婦食用的營(yíng)養(yǎng)佳品，對(duì)健康極有裨益，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人蝦肉是極好的食物。蝦中含有豐富的鎂，經(jīng)常食用可以補(bǔ)充鎂的不足。蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣，對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效。日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。蝦皮有鎮(zhèn)靜作用，常用來治療神經(jīng)衰弱、植物神經(jīng)功能紊亂諸癥。尤其值得一提的是，孕產(chǎn)婦常食蝦皮，可預(yù)防自身因缺鈣所致的骨質(zhì)疏松癥;飯菜里放一些蝦皮，對(duì)提高食欲和增強(qiáng)體質(zhì)都很有好處。
　　安滿智孕寶·孕育食譜頻道友情提示，蝦肉營(yíng)養(yǎng)與功效：
　　蝦肉具有味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，其中鈣的含量居各種動(dòng)植物食品之冠，特別適宜于孕產(chǎn)婦食用，同時(shí)它還含有微量元素硒，能預(yù)防癌癥。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，蝦為補(bǔ)腎壯陽(yáng)的佳品，對(duì)腎虛陽(yáng)萎、早泄遺精、腰膝酸軟、四肢無(wú)力、產(chǎn)后缺乳、皮膚潰瘍、瘡癰腫毒等癥，有很好的防治作用。經(jīng)常食蝦，還可延年益壽。而蝦皮和蝦米中含有豐富的礦物質(zhì)鈣、磷、鐵，其中，鈣是人體骨骼的主要組成成分，只要每天能吃50克蝦皮，就可以滿足人體對(duì)鈣質(zhì)的需要；磷有促進(jìn)骨骼、牙齒生長(zhǎng)發(fā)育，加強(qiáng)人體新陳代謝的功能；鐵可協(xié)助氧的運(yùn)輸，可預(yù)防缺鐵性貧血；煙酸可促進(jìn)皮膚神經(jīng)健康，對(duì)舌炎、皮炎等癥有防治作用，所以蝦肉是孕產(chǎn)婦必吃的食品之一。
(1)腰果蝦仁
　　原材料：腰果60克、蝦仁50克、胡蘿卜70克
　　調(diào)味料：味精3克、姜7克、鹽6克
　　1、胡蘿卜洗凈切成菱形片；
　　2、鍋中加油燒熱，下入胡蘿卜片、蝦仁炒香；
　　3、再加入炸好的腰果和所有調(diào)料炒勻即可。
　　特別提示：炸腰果時(shí)兩成油溫即可。
(2)蝦仁扒豆腐
　　原材料：豆腐200克、蝦150克
　　調(diào)味料：蔥10克、姜3克、鹽4克、味精3克、生抽6克、蠔油6克
　　做法：
　  1、豆腐洗凈切成大塊，蝦取蝦仁備用；
　　2、鍋中加油燒沸，下入豆腐塊炸至金黃色后撈出；
　　3、鍋中加油燒熱，爆香姜、蒜，下入蝦仁、高湯，再加入調(diào)味料，勾芡，淋在豆腐上即可。
　　特別提示：蝦仁可先用花雕酒和少許生粉腌漬一會(huì)，吃起來更嫩。

(3)蝦膠釀豆角
　　原材料：豆角150克、蝦200克
　　調(diào)味料：鹽4克、味精3克
　　做法：
　　1、豆角洗凈，放入沸水中煮軟后，撈出打成結(jié)備用；
　　2、蝦取肉，加入調(diào)味料打成蝦膠，再釀入豆角結(jié)中；
　　3、將豆角結(jié)放入碗中，上鍋蒸熟即可。
　　特別提示：豆角要煮軟一點(diǎn)，打結(jié)時(shí)才不會(huì)斷。