主料：鮮鴨肉1000 克

　　配料：蟲草25 克，熟火腿：肉75 克，玉蘭片：75 克，大冬菇：75克，青筍50 克。

　　調(diào)料：熟豬油25 克，精鹽3 克，味精1 克，胡椒粉0.5 克，蔥段5 克，雞湯：500 克，雞油5 克。

　　1.將鴨肉煮熟，剔去細(xì)骨，切成5 厘米長、0.7 厘米見方的條。冬菇去蒂洗凈，與火腿、玉蘭片均切成5 厘米長、0.3 厘米見方的絲。青筍切成粗絲。蟲草用溫水浸泡15 分鐘，洗凈泥沙，去根。

　　2.取鴨條4 根，火腿、玉蘭片、冬菇絲各2 根，共計(jì)10 根，用青筍絲從中間縛緊，捆成小柴把狀，共24 把，整齊碼入瓦缽內(nèi)，加入蟲草、熟豬油、精鹽和一半雞清湯，再加入剔出的鴨骨，入籠蒸40 分鐘取出，原湯潷入炒鍋。柴把鴨翻扣在大湯碗內(nèi)。

　　3.在盛鴨原湯的炒鍋內(nèi)，再加入另一半雞清湯燒沸，撇去泡沫，放入精鹽、味精、蔥段，倒入大湯碗內(nèi)，撒上胡椒粉，淋入雞油即成。