蝦仁炒牛奶的做法

蝦仁洗凈后控干水份，加入少許鹽腌10分鐘至入味

將蛋清與蛋黃分離，留下蛋清備用

鍋內放少許油，放入蝦仁炒一分鐘至熟

炒熟的蝦仁盛出備用鍋洗凈備用

將一半量的牛奶倒入盆中，加入淀粉、糖、鹽調味并混合均勻

加入蛋清，將牛奶液與蛋清一起略打散

再將剩余的牛奶倒入，一起攪打均勻

鍋燒熱后，倒入油燒至四五成熱時，倒入牛奶蛋液

朝一個方向不停翻炒至牛奶逐漸凝固成形

加入蝦仁快速翻炒勻，即可關火盛盤

       我在做這道菜的時候還加入了少許蝦仁，蝦仁高蛋白低脂肪，富含鋅等孩子生長過程中必須的微量元素，而且也比較容易消化，加在炒牛奶里不僅讓味道更提鮮美，也進一步增強了這道菜的營養(yǎng)價值。

 

       用普通牛奶做“炒牛奶”，在選材上要注意，必須是原味的全脂牛奶。因為要配合蛋清和玉米淀粉來促進其凝固，因此要選擇新鮮雞蛋的蛋清，因為蛋清越新鮮，凝固性就越強。如果牛奶夠濃，蛋清夠新鮮，那么玉米淀粉寧少勿多，否則口感發(fā)絮，柔順度大打折扣。牛奶分成兩部分，先將一小部分玉米淀粉和鹽拌勻，再讓玉米淀粉均勻地溶解在牛奶中，不能有淀粉小顆粒，然后再與剩下的牛奶混在一起，倒入蛋清，慢慢拌勻。

       炒的時候最好用色拉油，取其無色不搶味。牛奶和蛋清都是色澤潔白的原料，所以炒出的成品要求也是潔白如雪。在炒制前蛋清不宜先打散，不能先打散再拌入牛奶中，應是拌入牛奶中略攪勻即可，如打得太散便難以堆成山形；而且蛋清不能放置時間過長，因為蛋清易出水，放置時間過長出水過多，會影響牛奶的凝結。