材料

　　黃豆芽200g，老姜片3片，鮮口蘑100g，鮮平菇100g，鮮草菇100g，鮮金針菇100g，鮮滑子蘑100g，雞蛋2枚，大蔥花2茶匙（10g），香菜適量，鹽2茶匙（10g），水淀粉2湯匙（30ml），香油1茶匙（5ml），水2000ml

　　做法

　　將各種蘑菇擇洗干凈，切（或撕）成大小一致的小塊。黃豆芽擇去根部洗干凈。

　　把雞蛋打散，呈蛋液待用。

　　將冷水、黃豆芽和姜片在煲湯鍋中先以大火煮沸，再改小火慢燉20分鐘。將黃豆芽撈出后，留下的湯為素高湯。

　　素高湯中放入大蔥花和各種蘑菇小塊，大火燒開(kāi)后再轉(zhuǎn)為中火保持微沸，煮10分鐘。

　　改大火，邊攪動(dòng)湯鍋，邊把水淀粉勾入。待滾開(kāi)后將蛋液緩緩倒入沸騰處，攪出蛋花，調(diào)入鹽和香油，撒上香菜即可。