主料：牛尾1000克，

　　輔料：胡蘿卜250克，萵筍500克，

　　調(diào)料：大蔥10克，姜10克，鹽10克，味精8克，料酒15克

　　做法

　　1.牛尾用小火燎去殘毛，表皮燒至焦黑色，放入涼水中泡軟，用小刀刮凈表面黑色，由骨節(jié)處切成段。

　　2.湯鍋上火，倒入清水燒開(kāi)，加入蔥段、姜片，放入牛尾煮透撈出洗凈。把牛尾用雞湯再煮1次撈出，放入湯鍋內(nèi)加料酒、細(xì)鹽、蔥段、姜片，注滿(mǎn)清湯加蓋，上籠屜蒸至熟爛（大約2小時(shí)）。

　　3.胡蘿卜、青筍去皮，削成直徑2.5厘米的圓球形，用開(kāi)水煮透，放入蒸牛尾的湯中，再加味精，繼續(xù)蒸20分鐘，然后，揭開(kāi)蓋，撇去浮油，撈出蔥姜，原湯碗上桌即成。