原    料：

　　母雞１只、甲魚１只、熟火腿１５０克、紹酒５０克、姜片１２克、蔥節(jié)１２克、精鹽３克。

　　做   法：

　�、佟�將母雞去腸雜、洗凈剁成塊。將甲魚宰殺，入開水鍋中焯一下，去掉裙邊上的黑衣，再去掉腹部老皮等，剝殼，去腸臟，斬成塊（爪斬去不要）。熟火腿切成１２薄片。

　　②　將甲魚入沸水鍋中焯一下，撈出，放入砂鍋中，加清水、紹酒、姜片、蔥節(jié)，上火燒沸，移小火上燉至六成熟，放入焯過(guò)的雞塊，用同樣的小火燉至雞肉酥爛，下火腿片，再燉一會(huì)，即可上桌食用。