材料

　　餛飩皮，五花肉1斤，香菇4，5朵，蝦仁3兩，蔥1根，雞蛋2個(gè)

　　做法

　　1.餛飩的餡料做法：1.將五花肉剁碎，蝦仁切丁，香菇切細(xì)丁，蔥剁碎。2.將肉放入較大容器中，加雞蛋，鹽，蝦仁，香菇，蔥。3.用力順一個(gè)方向攪打，使得肉餡攪上勁。4.將肉放入餛飩皮里包，即可。

　　2.餛飩的包的技巧：1.我買(mǎi)的餛飩皮很薄，包起來(lái)時(shí)的封口難粘，需要用攪餡的筷頭上的那點(diǎn)汁，來(lái)粘合接口。2.皮薄餡多，就不能太大的火，中途可以加點(diǎn)涼水，這樣中間的餡也會(huì)很快熟。3.下鍋一定不要大力的用勺去推，輕輕的兜底向前推就好。

　　3.餛飩的底湯做法：1.在碗里放入醬油，麻油，辣油，鹽，舀上清湯或大骨湯或雞湯。2.煮好的餛飩撈起瀝干，放入碗里。3.撒下蔥花即可。