原    料：

　　面粉８５０克，豬腿肉８０克，韭黃５０克，榨菜、紫菜蛋皮、香菜、熟豬油、醬油、精鹽、味精、料酒、胡椒粉、干淀粉、鮮湯、水適量，堿少許。

　　做   法：

　　①　用適量水（加少許精鹽和堿）將面粉和成面團，稍餳，用干淀粉做補面，搟成半透明大薄片，切成約８厘米見方的皮子待用。

　　②　將豬腿肉剁成茸，韭黃切成末，榨菜剝成米粒大小，對在一起加精鹽、醬油、胡椒粉、味精、料酒和適量鮮湯攪拌成餡。

　　③　一手托皮，一手抹餡，對折兩次，將兩端的內層捏合在一起成為馬蹄狀大餛飩。

　�、堋″亙燃吁r湯燒開，加入醬油、鹽、味精、熟豬油等，調好味盛在碗內。將大餛飩下入開水鍋內煮熟，撈入湯碗內，撒上蛋皮絲、香菜和紫菜等即可。