原料：嫩菱角，雞胸肉，雞蛋，紅椒，姜、蔥、水淀粉各適量

嫩菱炒雞丁

　　做法：

　　雞胸肉切成丁后加入鹽、雞蛋清和水淀粉抓勻待用。

　　嫩菱角去殼后切成丁，入開水鍋中焯一下?lián)瞥�；紅椒切成丁。

　　油鍋稍熱，入雞胸肉滑散，加入蔥、姜炒一下，再加入紅椒煸炒片刻，后加入菱角翻炒，同時加入少許鹽，灑上水淀粉，片刻即可。

　　功效：菱角有消暑解渴的功效。