原料：

　　雞蛋豆腐1塊（可以用內(nèi)酯豆腐或日本豆腐來代替），大紅甜椒1根，鮮香菇1朵，蛋清半只，瘦肉適量，青毛豆仁適量，青蝦仁適量，生粉適量。

　　調(diào)味料：

　　姜末、蒜末、花雕酒、高湯、蒸魚豉油、雞精、鹽各適量。

　　準(zhǔn)備工作：

　　1、青蝦仁挑去蝦線后在背部開一刀，加適量的鹽抓均后腌10分鐘，再加適量的生粉、半個(gè)蛋清和適量花雕酒抓均后備用。

　　2、雞蛋豆腐切成豆腐塊，大紅甜椒和鮮香菇切成粒，瘦肉切成肉丁后再稍微剁一下，青毛豆仁洗去浮皮后撈出瀝水。

　　做法步驟：

　　1、鍋燒熱，下油，然后倒入肉末翻炒至變色，加蒜末和香菇粒翻炒均勻，再加適量高湯翻炒至香菇粒徹底變軟。

　　2、再倒入1碗高湯，接著倒入雞蛋豆腐和青毛豆仁，加紅椒粒和姜末扒勻后蓋上鍋蓋，大火急攻10分鐘左右。

　　3、大火急攻至雞蛋豆腐出現(xiàn)明顯蜂窩時(shí)，表明雞蛋豆腐已入味，此時(shí)可倒入蝦仁，蓋上鍋蓋燜1分鐘。

　　4、加適量蒸魚豉油和雞精，再淋入適量的生粉水收汁，至濃度合適時(shí)即可起鍋。