雞蛋4個；低筋面粉80克；肉松適量；

　　細(xì)砂糖(蛋白）60克；細(xì)砂糖(蛋黃）20克；玉米油50克；水50克；泡打粉1克（可省略）；沙拉醬適量；

　　1

　　碗里打入4個蛋黃，加入細(xì)砂糖20克混合，用打蛋器打發(fā)。蛋黃打發(fā)到顏色變淺，體積膨大，濃稠。分2-3次加入玉米油，每一次都要用打蛋器攪打到混合均勻，再加下一次的油（蛋黃必須一直呈濃稠狀態(tài)，即蛋黃與油的乳化。如果非常稀，說明一開始攪打不成功)。加入水，攪拌均勻。倒入過篩的低筋面粉和泡打粉（泡打粉沒有可省略）。用橡皮刮刀翻拌均勻，成蛋黃糊，備用。

　　肉松蛋糕卷

　　2

　　將4個蛋白倒入盆里（盆里必須保證無油無水。打蛋器洗干凈、擦干），將蛋白打發(fā)成魚眼泡。分2-3次加入60克細(xì)砂糖，繼續(xù)攪打。蛋白打發(fā)至濕性發(fā)泡（提起打蛋器后，蛋白呈彎曲的角）。把1/3蛋白倒入蛋黃湖里，翻拌均勻(從下往上翻拌，切忌畫圈攪拌)，成面糊。

　　肉松蛋糕卷

　　3

　　把面糊倒入剩下的蛋白里。同樣的手法翻拌均勻，成蛋糕卷面糊。把蛋糕卷面糊倒入鋪了油紙的烤盤里。抹平震幾下烤盤，震出大氣泡。把烤盤放入預(yù)熱好的烤箱，180度烤15-20分鐘，直到表面金黃即可�？竞煤�，把蛋糕胚倒扣在網(wǎng)架上，趁熱撕去蛋糕胚的油紙，此時蛋糕底部朝上。等蛋糕稍稍冷卻后，把蛋糕翻面，即表面朝上。在準(zhǔn)備卷起的一邊，用刀切一刀，但不切斷，這樣方便卷蛋糕卷。然后在蛋糕胚表面抹一層沙拉醬，撒上肉松。

　　4

　　像卷壽司一樣，蛋糕胚放在油紙上，邊把蛋糕卷向前推，邊往后拉油紙。用油紙把蛋糕卷包起來，兩端擰緊。放入冰箱冷藏半個以上定型。

　　肉松蛋糕卷

　　5

　　切成2厘米左右寬即可食用。

　　肉松蛋糕卷

　　6

　　小貼士：1.這個蛋糕卷的柔軟度是非常好的，泡打粉我省去了，省去就多加一個蛋白彌補膨脹的不足。 2.蛋糕烤好后，趁熱把油紙撕下來�？梢灾苯尤∫粡埿碌挠图�，把蛋糕卷晾在上面，也可以直接晾在網(wǎng)架上。

　　肉松蛋糕卷

　　7

　　以前做過虎皮蛋糕卷，椰蓉蛋糕卷雖然都不錯。但是這個肉松蛋糕卷更好吃，當(dāng)然大多歸功于肉松的美味。剛做好，我就吃了3塊，能不胖么。

　　肉松蛋糕卷

　　8

　　肉松是中國著名的漢族美食，具有營養(yǎng)豐富，味美可口，攜帶方便等特點。肉松用豬的瘦肉或魚肉、雞肉除去水分后而制成的。一般的肉松都是磨成了末狀物，適合兒童食用。