雞胸肉200克；黃瓜150克；白果12粒；料酒10克；

　　花椒粉1克；干淀粉20克；花生油20克；香油5克；鹽1克；蛋清半個；

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　　雞胸肉去掉白色筋膜，黃瓜洗凈，白果煮熟去皮，姜蒜去皮。將甜醬30克、生抽10克、蠔油10克、白糖5克、清水20克放在碗中，攪拌成均勻的醬料備用；

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　　雞胸肉切成1厘米見方的丁放入碗內，加料酒、花椒粉、鹽、蛋清、淀粉抓勻。黃瓜切成和雞丁相同，姜蒜切成末；

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　　鍋中加清水燒至7成熱滑入雞丁，用鏟子或筷子輕輕撥散，至斷生時撈出備用；

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　　鍋燒熱倒油，油熱加姜蒜末、醬料炒出香味；加入雞丁翻炒均勻；再加入黃瓜、白果翻炒半分鐘，淋入香油即可。

　　醬爆雞丁

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　　小貼士：1、準備做菜之前，應先把雞丁腌制好，以便更好地入味；2、雞丁里面的花椒面最好是自制的（將花椒洗凈，曬干、炒制、磨粉），可起到去腥增香的作用；3、由于蛋清的緣故，滑雞丁時會起沫兒，用勺子撇掉即可；4、出鍋前加一點香油，會有畫龍點睛之妙；5、吃白果一定要燒熟，嬰兒不能吃，3-5歲兒童不能超過5顆，成人6-8顆左右為宜。

　　醬爆雞丁

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　　醬爆雞丁是魯菜“醬爆類”中的一款名菜，其配料和制作相對簡單，特別適合家庭烹制。菜品的色澤，看上去紅潤油亮、非常誘人。特別是口味咸中帶甜，肉嫩透鮮，醬香濃郁。即使在酒店用餐，其價格也不是很貴，一般情況下都能接受。因此，深受人們喜愛！

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　　傳統(tǒng)“醬爆雞丁”里的主料雞丁，要經過油滑后再倒入油里爆炒，耗油比較多�，F在提倡科學用油，據報道：“油脂攝入太多，造成肥胖，而肥胖又會誘發(fā)糖尿病、高血壓、高血脂、腫瘤、心腦血管疾病等也隨之而來。目前7成疾病是吃出來的，源頭就在于植物油吃得太多。專家呼吁：“每天吃油不要超過25克”

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　　從健康角度著想，在炒制這道菜時，我用水滑來代替了油滑。其好處有二：一是用水來加熱雞丁，完全可以達到與油滑相同的效果，同時還能讓雞丁口感更加嫩滑，營養(yǎng)成分也不會流失；二是用油滑的方法，做出的菜品比較油膩，而水滑恰好避免了這一點，食用起來口感更加清淡爽口，有益健康。

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　　除了減少用油，在配料上也于傳統(tǒng)的醬爆雞丁不同。秋天，氣候變得干燥，人特別容易上火，雞肉是熱性的，而黃瓜涼性的。秋天是銀杏成熟的季節(jié)，適當吃一些銀杏果（白果）不僅可以抵抗電腦輻射，還能補腎潤肺，益氣化痰。

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　　其實，在家里做菜完全不必拘泥于菜譜，我們可以根據季節(jié)的變化，健康的需要，充分利用身邊的食材，隨意想象，隨意發(fā)揮，隨意揮灑。因為做飯本來就是創(chuàng)作，廚房本身就是一個充滿奇趣的“創(chuàng)意園”！