原    料：

　　肥嫩母雞一只（１０００克），姜、蔥白、精鹽、料酒、醬油、醋、香油各適量。

　　做   法：

　�、佟�將雞宰殺洗凈，去掉內(nèi)臟，將腹腔內(nèi)加料酒５０克漬一下倒出，鍋內(nèi)加水，放入蔥、姜、八角、花椒燒開，將雞放入，移慢火浸煮半小時(shí)（其間翻次身），熟時(shí)撈出盛盤，涼后再摘一次絨毛，抹上香油，切成長條塊盛入盤內(nèi)，擺成雞形或是馬鞍形。

　�、凇�將醬油、醋、香油、味精調(diào)成三混油，盛入碟內(nèi)隨雞上桌，食時(shí)蘸之。