幼兒時期是人的一生中生長發(fā)育的重要時期，必須保證合理的營養(yǎng)。如果各種營養(yǎng)素供應(yīng)的比例與機體需要不平衡或缺乏，勢必影響幼兒的生長發(fā)育。怎樣才能保證幼兒每天攝入到營養(yǎng)平衡的膳食呢？這受兩方面的影響：一是幼兒自己，二是幼兒家長及與兒童教養(yǎng)關(guān)系密切的人—幼師。這就要求家長及幼兒園管理者的意識中必須要有營養(yǎng)教育的意識和經(jīng)驗，只要這樣才能更好地去合理安排兒童營養(yǎng)膳食。因此，中職或高職學(xué)校應(yīng)有必要培養(yǎng)幼師營養(yǎng)教育及其實踐。

　　為了更好適應(yīng)新的21世紀(jì)幼師教學(xué)的需要，學(xué)校進行了幼師營養(yǎng)教育課程的實踐改革，其中，我對如何培養(yǎng)幼師生營養(yǎng)教育意識能力進行探索研究，有意識地對學(xué)生進行了為期半年的基本營養(yǎng)教學(xué)改革實踐，全面培養(yǎng)學(xué)生的營養(yǎng)素質(zhì)觀，促進其掌握基本營養(yǎng)健康的基本知識和理論，著重培養(yǎng)幼師組織開展幼兒園基本的營養(yǎng)膳食管理能力。

　　一、對幼師營養(yǎng)教育教學(xué)的必要性1．幼兒園實際管理中幼師的表現(xiàn)。幼兒教師作為幼兒園營養(yǎng)教育人員，他們所獲得的營養(yǎng)知識是否正確、全面，直接影響幼兒營養(yǎng)知識的獲得。許多書刊、雜志、電視和廣播里都經(jīng)常介紹營養(yǎng)知識，其中有一些是科學(xué)的，也有一些是錯誤的，更有許多正誤兼有。幼兒園營養(yǎng)教育人員面對這些信息時要能夠進行正確的評價：這個資料的來源是否可靠和準(zhǔn)確？是否適宜幼兒的接受水平？是否適宜幼兒的年齡發(fā)育特點？推薦的那些食品是否有營養(yǎng)？這些營養(yǎng)知識應(yīng)以怎樣的方式傳授給幼兒？不容樂觀的是目前在許多幼兒園，幼師的工作由保健醫(yī)師等兼職人員擔(dān)任，幼兒教師缺乏營養(yǎng)知識專業(yè)培訓(xùn)，這一現(xiàn)象對幼兒園開展?fàn)I養(yǎng)教育極為不利。

　　2．幼師培養(yǎng)中表現(xiàn)出的問題。幼師的培養(yǎng)目標(biāo)是鼓勵學(xué)生把個人的發(fā)展與社會的需求結(jié)合起來，落實到學(xué)生身上就是要學(xué)以致用，學(xué)有所長，提倡學(xué)生一專多能。而事實上，從進校起，幼師生普遍把精力和時間花費在藝體學(xué)科方面，認(rèn)為“只要我有特長比于什么都強”，片面地把特長學(xué)習(xí)理解為彈唱舞美的學(xué)習(xí)。所以到了幼兒園專業(yè)技巧優(yōu)秀的人才不計其數(shù)，但幼教理論功底不深，特別是關(guān)于兒童營養(yǎng)健康膳食方面的理論運用能力較差。表現(xiàn)在：自己知道營養(yǎng)健康飲食的重要性，但卻不知道如何進行營養(yǎng)健康搭配，不能給幼兒灌輸幼兒教育的啟蒙意識等；隨著幼師專業(yè)課的改革，過去的“六科教學(xué)法”變?yōu)楝F(xiàn)在的“活動指導(dǎo)”。這無異于使分離的科目變得系統(tǒng)而連貫，而目增加了操作實踐的機會。一個一個單元下來，同學(xué)間、同學(xué)與小朋友間進行模擬上課的機會和次數(shù)增加了，講課的能力在教師的指導(dǎo)下也明顯增強，但真正的營養(yǎng)教育實踐能力，如：組織幼兒合理膳食能力還需要進一步加強。筆者長期的教學(xué)實踐中還發(fā)現(xiàn)，營養(yǎng)知識教育前幼師專業(yè)學(xué)生對相關(guān)知識了解明顯不夠，通過健康教育課程教育后，一些幼師學(xué)生的飲食行為也有不同程度變化，養(yǎng)成每天吃早餐習(xí)慣、改掉吃零食、挑食、偏食和不良飲食行為等方面比較明顯。在課堂教學(xué)中大多數(shù)學(xué)生都想了解更多的營養(yǎng)知識，他們對營養(yǎng)知識和健康的態(tài)度是積極的，有的學(xué)生對營養(yǎng)知識感興趣，有的幼師學(xué)生愿意改變自己的不良飲食習(xí)慣，為以后教育幼兒營養(yǎng)膳食起到示范作用。

　　二、對幼師開設(shè)營養(yǎng)教育的可行性幼師具有良好的接受營養(yǎng)教育的態(tài)度，很多學(xué)生認(rèn)為有必要學(xué)習(xí)營養(yǎng)知識。開展?fàn)I養(yǎng)教育后，幼師的營養(yǎng)教學(xué)能力明顯提高，且不同資質(zhì)的幼師接受營養(yǎng)知識的程度基本一致，而且在幼兒園的實踐中，兒童零食問題和早餐的質(zhì)量（特別是早餐飲奶率）也得到改善和提高，說明營養(yǎng)教育的內(nèi)容通俗易懂，采用宣傳資料、營養(yǎng)咨詢活動的雙向教育方式易于學(xué)生接受。

　　三、結(jié)論與反思1．營養(yǎng)教育要有針對性。根據(jù)培訓(xùn)目標(biāo)制定教學(xué)計劃，在教學(xué)過程中根據(jù)其專業(yè)特點制定教學(xué)內(nèi)容。在設(shè)計營養(yǎng)教育內(nèi)容時，一方面要講解各種營養(yǎng)素的主要來源、生理功能；另一方面要強化預(yù)防學(xué)生常見營養(yǎng)缺乏性疾病和預(yù)防成年期疾病如高血壓、糖尿病、冠心病、肥胖等慢性病方面知識的教育，合理調(diào)配膳食。

　　2．系統(tǒng)的營養(yǎng)知識教育。通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)絕大多數(shù)幼師學(xué)生掌握了基本的營養(yǎng)知識，從營養(yǎng)教育后意見反饋情況分析，通過營養(yǎng)知識的教育，學(xué)生受益非淺，說明在幼師專業(yè)開展?fàn)I養(yǎng)教育課程是成功的。但目前還存在一些問題，需要不斷總結(jié)經(jīng)驗，加以改進，我們開展?fàn)I養(yǎng)教育是采取授課的形式，這種學(xué)習(xí)方法是一種被動的學(xué)習(xí)過程，學(xué)生的學(xué)習(xí)潛能未能充分發(fā)揮。

　　3．注重營養(yǎng)教學(xué)的方法。課堂教學(xué)上要多給學(xué)生提供提問題的機會，避免空洞、枯燥的理論說教，除課堂講授外，還可通過咨詢、小組討論、個別勸導(dǎo)等方式解決學(xué)生生活中的營養(yǎng)問題，啟發(fā)他們主動參與學(xué)習(xí)的意識。

　　4．結(jié)合學(xué)生自身實踐教學(xué)。對營養(yǎng)不良、貧血、營養(yǎng)過剩的學(xué)生提供膳食指導(dǎo)，并結(jié)合當(dāng)?shù)鼐用裆�活實際情況，建立科學(xué)合理的膳食模型。勸導(dǎo)和改變學(xué)生以往陳舊的營養(yǎng)觀念和不良飲食習(xí)慣，使其掌握科學(xué)選擇食物的能力，且將所學(xué)知識運用于以后的工作實踐中去。值得注意的是，養(yǎng)成良好的飲食行為是健康教育的最終目標(biāo)，膳食行為的轉(zhuǎn)變不是短期內(nèi)形成的，健康教育工作需要從多方面、多途徑長期不懈地堅持下去，才能保證健康教育活動的有效性和持續(xù)性。