4.營養(yǎng)素：β-胡蘿卜素β-胡蘿卜素是一種抗氧化劑，負責在“低氧濃度”的區(qū)域——如上皮組織、內(nèi)臟器官、皮膚組織與末梢器官等處，打擊自由基壞分子;除此以外，β-胡蘿卜素還會提升人體的免疫系統(tǒng)，減少癌癥、慢性疾病與栓塞性血管疾病的發(fā)生幾率。β-胡蘿卜素還是維生素A的先質(zhì)，在轉(zhuǎn)換成維生素A之后，能促進上皮組織完整，達到保護氣管的效果;飲食中攝取高量的β-胡蘿卜素的人，其罹患心血管疾病的機會，比起攝取量低的人少了45%。

　　β-胡蘿卜素具有脂溶性的特色，與脂質(zhì)的親和力良好，因此有關上皮組織，黏膜組織、皮膚組織的保護，都可以借助β-胡蘿卜素;也就是說，在長時間曬太陽前，可先補充β-胡蘿卜素，幫助預防紫外線的傷害。因β-胡蘿卜素是脂溶性的，所以飯后食用的吸?a href="http://hzpk.39.net/hz/xs/nanshi/a10f4.html " target="_blank" class=blue>戰(zhàn)蝦?到于β-胡蘿卜素的來源，則多在黃紅色或綠色的蔬菜水果里，例如油菜、菠菜、韭菜、甘薯、木瓜、芒果、杏桃干、紅蕃茄、蘿卜菜和胡蘿卜。

　　需注意：多攝取β-胡蘿卜素也有副作用，如引發(fā)頭痛、腸胃不適、肝脾腫大以及胡蘿卜素血癥等;其中，胡蘿卜素血癥會使皮膚變成橘黃色，但只要停止大量攝取，就可以消除這一癥狀。

　　5.營養(yǎng)素：礦物質(zhì)鈣人體中的鈣，有99%存于骨骼與牙齒中，是骨骼牙齒主要的成分;而其他的1%則分散于全身各處，于神經(jīng)傳導、肌肉收縮、血液凝固、心臟跳動等生理反應里，扮演著舉足輕重的角色。

　　如果鈣質(zhì)流失比吸收多，身體便只好從骨骼與牙齒中提取鈣質(zhì)出來運用。鈣質(zhì)長時間攝取不足，骨骼中的鈣質(zhì)一直被提取，最后就會導致骨質(zhì)疏松癥。三十歲以后，鈣質(zhì)的吸收會高于鈣質(zhì)流失，是儲存鈣質(zhì)的最佳時機，等到三十以后，鈣質(zhì)流失的速率便會漸漸大于鈣質(zhì)吸收的速率;因此，從小讓孩子攝取足夠的鈣質(zhì)，對孩子的一生會有很大的助益。

　　因此越早儲存鈣質(zhì)就越能避免晚年骨質(zhì)疏松的危險。乳制品是最好的鈣質(zhì)來源，且乳品的鈣質(zhì)吸收較好;此外，小魚干及大骨湯(大骨應剁開，以利鈣質(zhì)流入湯中)也是良好的鈣質(zhì)來源。運動也利于骨質(zhì)的健康，同樣的鈣質(zhì)攝取量，持續(xù)運動的人比不運動的人擁有更健康的骨骼。

　　鈣質(zhì)攝取過量會造成便秘，并會增加腎臟負擔和影響其他礦物質(zhì)的吸收，而且身體不能吸收過量攝取的鈣質(zhì)，所以無此必要。

　　鐵鐵的主要功能是形成血紅素，把氧氣帶到全身;缺乏鐵質(zhì)最直接的問題就是貧血，且由于血液運送氧氣的能力會下降，因此會容易疲勞、臉色蒼白、指甲斷裂上彎，并降低抵抗力。

　　肝臟、豬血、肉類、紫菜、蛋、全谷類、干果及綠色蔬菜中，都含有豐富的鐵質(zhì)其中又以肝臟、豬血、肉類等食物的鐵質(zhì)吸收較好。

　　鐵質(zhì)攝取過量可是會中毒的，所以必須小心孩子把媽咪的鐵劑當作糖果吃了。

　　鋅鋅需要量很少，卻非常重要;因為人體中的鋅，大都是酵素的主要成分，而體內(nèi)的各種酵素，是人體中許多化學反應的催化劑，嚴重缺鋅新陳代謝就會停擺，生命便無法延續(xù)。

　　鋅所參與的酵素反應，多半和生長發(fā)育及細胞分裂有關，因此缺鋅會導致生長遲緩，也會造成皮膚、腸道黏膜、免疫系統(tǒng)的受損等問題;因此皮膚的健康、免疫機能的完整，和鋅都脫不了關系。

　　鋅可與維生素C結(jié)合，參與體內(nèi)膠原蛋白的合成，因此缺鋅的人，傷口愈合慢;鋅并不難從食物中取得，牡蠣、海鮮、蛋、肉類、全谷類、堅果類中鋅含量相當豐富。

　　鋅雖然在體內(nèi)的含量很低，但是在男性生殖系統(tǒng)例外，因為睪丸制造雄性激素與精子的制造和健康都需要鋅。

　　過量的鋅是有毒的，它會妨礙銅等微量礦特質(zhì)的吸收代謝，每日攝取量如果超過建議量的5-30倍(相當于每日70-450毫克以上)，就有可能傷害神經(jīng)、造血及免疫系統(tǒng)，并且影響膽因醇的平衡，增加心血管疾病的風險;所以攝取含鋅的營養(yǎng)補充劑，一定要看清楚上面所標示的劑量。