豆芽有清熱的功效，有利于肝氣疏通、健脾和胃。黃豆芽健脾養(yǎng)肝，其中維生素B2含量較高，春季適當吃黃豆芽有助于預防口角發(fā)炎。綠豆芽容易消化，具有清熱解毒、利尿除濕的作用。黑豆芽含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質及多種維生素，含量比綠豆芽還高。一般在芽高3－10厘米時食用。

　　食材：芹菜、黑豆芽、鹵豆干、姜5克、3/4茶匙鹽、適量水淀粉、植物油

　　做法：

　　1、黑豆芽洗凈。

　　2、芹菜擇洗干凈切段。

　　3、姜切絲，鹵豆皮切絲。

　　4、鍋內水燒開，放入黑豆芽。

　　5、焯燙3分鐘后撈出備用。

　　6、另起油鍋，爆香姜絲。

　　7、放入芹菜略炒。

　　8、再放入鹵豆干。

　　9、然后放入焯過的黑豆芽，加鹽。

　　10、翻炒1分鐘左右，用水淀粉勾芡，加少許熟植物油炒勻即可出鍋。

　　注意事項：黑豆芽不能生吃，這道菜又需要急火快炒，所以黑豆芽要提前焯水制熟。