主料： 鱸魚750克

　　輔料： 香菇(鮮)25克

　　調(diào)料： 黃酒15克 鹽5克 姜15克 味精5克 小蔥15克

　　制作：

　　1. 鱸魚去鱗去鰓，在尾部肛門處橫剞1 刀，從鰓處掏出內(nèi)臟，洗凈，魚身兩面均制上4 厘米寬距的刀紋，裝入湯盤；

　　2. 香菇去蒂，洗凈，切成1 厘米寬的片，與姜絲一并排在魚身上，蔥段放魚頭尾兩處；

　　3. 然后加清水500毫升及黃酒、精鹽、味精，裝好加蓋，上籠屜用旺火蒸10 分鐘取出，揀去蔥即成。

　　制作提示：

　　蒸魚時(shí)間過長，肉與刺不易分離，鮮味盡失。大火氣足，蒸10 分鐘即熟。

　　菜品評價(jià)：

　　本菜品魚肉柔嫩，姜香馥郁，食之鮮美，饒有風(fēng)味。補(bǔ)虛養(yǎng)身，健脾開胃，貧血調(diào)理適合孕期食用。

　　食用方法：

　　中餐、晚餐

　　食譜營養(yǎng)

　　1. 鱸魚：鱸魚具有補(bǔ)肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補(bǔ)益作用；鱸魚還可治胎動(dòng)不安、產(chǎn)生少乳等癥。準(zhǔn)媽媽和產(chǎn)生婦女吃鱸魚是一種既補(bǔ)身、又不會造成營養(yǎng)過剩而導(dǎo)致肥胖的營養(yǎng)食物，是健身補(bǔ)血、健脾益氣和益體安康的佳品；另外，鱸魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常的功能并參與數(shù)種物質(zhì)代謝的關(guān)鍵酶的功能發(fā)揮。銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補(bǔ)充。

　　2. 香菇(鮮)：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點(diǎn)；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素D，促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收，并可增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細(xì)胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾��；香菇多糖能提高輔助性T細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能。大量實(shí)踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。

　　溫馨提示：

　　鱸魚：鱸魚忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食。

　　歷史文化：

　　1. “江東鱸魚”產(chǎn)于福建龍溪地區(qū)九龍江下游江東橋水域。據(jù)傳是幾百年前漳浦縣人高東溪任松江道時(shí)移殖的。高平素孝順生母，因老母喜食鱸魚，一次乘船返里省親，特帶松江鱸魚數(shù)條，養(yǎng)于船倉。抵家時(shí)，母見鱸魚跳躍可愛，不忍食之，轉(zhuǎn)念此魚來之不易，食之不可復(fù)得，遂囑其子放生江中，讓子孫后代能嘗到松江鱸魚美味。子順母意，當(dāng)即放生，始有今日之江東鱸魚；

　　2. 本品以姜絲為主要配料燉制而成。