孕婦食譜 滋陰調(diào)理 補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理  

主料： 大豆 200克  豬肉(肥瘦) 100克  豬肉皮 150克  豬排骨(大排) 250克   

調(diào)料： 醬油 50克  鹽 3克  味精 2克  大蔥 5克  豬油（煉制） 25克

制作工藝

1. 先將黃豆揀凈雜質(zhì)，淘洗干凈，再有冷水浸泡3小時(shí)；

2. 豬肥瘦肉洗凈切絲待用；

3. 將肉骨頭（排骨）、豬腿皮（豬皮）洗凈后，放入砂鍋中，加清水燒沸，撇去浮沫，再放黃豆燒沸，轉(zhuǎn)用小火燜四五小時(shí)；

4. 待黃豆酥熟后，撈出腿皮、肉骨，放肉絲攪散，加醬油、細(xì)鹽、味精，撇去浮油，用大火篤15分鐘，至湯汁肥濃，紅中泛白時(shí)，放蔥花即可盛入大湯碗中上桌。

工藝提示 此菜因較費(fèi)時(shí)，故需提前一天預(yù)制；不宜用黃酒，一則長時(shí)間加熱，肉腥散光，肉香噴溢，不需再去腥增香，二則黃酒含乳酸，乙醇，易造成湯味泛酸。  

菜品口感 豆質(zhì)酥爛糯軟，殼不脫落，湯汁肥、濃、鮮、香入口滾燙，營養(yǎng)豐富，易消化是冬季應(yīng)時(shí)寸湯菜之一。  

    KEKO營養(yǎng)師友情提示：

1、大豆：大豆含有豐富營養(yǎng)元素，具有增強(qiáng)機(jī)體免疫功能、防止血管硬化、治缺鐵性貧血、降糖、降脂的功效。

2、豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

3、豬肉皮：豬皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì)，有效防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程，并且還有滋陰補(bǔ)虛,養(yǎng)血益氣之功效。

4、豬排骨(大排)：豬排骨提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康；具有滋陰潤燥、益精補(bǔ)血的功效，適宜于氣血不足，陰虛納差者。

食譜相克

1、大豆：黃豆不宜與豬血、蕨菜、蝦皮、豬肝、酸奶同食。

2、豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

3、豬排骨(大排)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。