全蛋135g；糖105g（原方是100g糖+5g水飴）；低粉90g；黃油23g；牛奶36g；（海綿蛋糕））

　　海綿蛋糕1片；蛋黃2個；低粉20g；糖40g；牛奶150g；吉利丁片1.5g；淡奶油150g；抹茶粉1小勺；（慕斯）

　　1

　　海綿蛋糕做法省略。

　　2

　　蛋黃加25g糖拌勻，加低粉拌勻。牛奶放奶鍋加熱到即將沸騰，慢慢倒回蛋黃碗，邊倒邊攪，攪勻后過篩倒回奶鍋繼續(xù)加熱至中心沸騰（邊加熱邊攪，避免糊底）。吉利丁片泡軟，瀝干水分，放入奶鍋拌勻至融化，放涼備用。淡奶油加15g糖打發(fā)至勉強流動狀態(tài)，倒入前面混合液中成為慕斯也。

　　3

　　倒出100g慕斯液，加抹茶粉，拌勻，備用。慕斯模包錫紙，原味慕斯液倒入慕斯圈，手掌部分空著。放冰箱冷凍。取出后用電吹風吹邊緣，脫模，將抹茶慕斯液倒入手掌部分，放冰箱繼續(xù)冷凍至硬。取出蛋糕，篩出四個抹茶小腳印。（用白紙畫個圓，掏空，隔紙篩抹茶粉。）

　　抹茶爪印慕斯蛋糕

　　4

　　小貼士：預留慕斯液加抹茶粉做抹茶慕斯液的方法，在天氣冷的時候不適用，因為等原味冷凍好，抹茶的也自己凝固了。那就兩部分分著做吧。

　　抹茶爪印慕斯蛋糕

　　5

　　慕斯蛋糕是一種以慕斯粉為主材料的糕點。慕斯的英文是mousse，是一種奶凍式的甜點，可以直接吃或做蛋糕夾層，通常是加入cream與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果。

　　抹茶爪印慕斯蛋糕

　　6

　　慕斯是從法語音譯過來的。慕斯蛋糕最早出現(xiàn)在美食之都法國巴黎，最初大師們在奶油中加入起穩(wěn)定作用和改善結(jié)構，口感和風味的各種輔料，使之外型，色澤，結(jié)構，口味變化豐富，更加自然純正，冷凍后食用其味無窮，成為蛋糕中的極品。

　　抹茶爪印慕斯蛋糕

　　7

　　慕斯與布丁一樣屬于甜點的一種，其性質(zhì)較布丁更柔軟，入口即化。

　　抹茶爪印慕斯蛋糕