用料 長(zhǎng)茄子 1個(gè) 豆腐 1塊 肉末 適量 青線椒 2根 紅線椒 2根 蔥 1段 姜 3片 蒜 3-4瓣 料酒 1勺 生抽 2勺 蠔油 1勺 郫縣豆瓣醬 1勺 五香粉 1勺 鹽 適量 淀粉 半勺

　　豆腐茄子煲的做法

　　首先把豆腐切塊，茄子削皮切條，青紅椒切圈，蔥姜蒜切末，肉剁成肉末。茄子條里加入一勺鹽抓勻腌制10分鐘左右鍋內(nèi)入少許油，豆腐下鍋中小火把豆腐煎至兩面金黃。把煎好的豆腐鋪到砂鍋底部。把腌好的茄子擠干水分，鍋內(nèi)入少許油，把茄子下鍋炒軟。炒好的茄子放進(jìn)砂鍋豆腐上面。鍋內(nèi)入油，油熱后倒入蔥姜蒜末爆香，倒入肉末炒至發(fā)白。加入一勺郫縣豆瓣醬，轉(zhuǎn)小火炒出紅油，順著鍋邊烹入一勺料酒去腥，再加入兩勺生抽，一勺蠔油，一小勺五香粉，少許鹽翻炒均勻。再用半勺淀粉化成一碗淀粉水倒入鍋中煮開。把炒好的肉末連湯汁一起倒入裝了豆腐和茄子的砂鍋中，撒上青紅椒，蓋上蓋子中小火燜五分鐘左右。我用的砂鍋有點(diǎn)大了，拍不出來效果，最好用小砂鍋。豆腐焦香入味，茄子香辣入味，特別下飯的一道菜，米飯都可以多吃一碗。