準(zhǔn)備食材。面粉500克、酵母粉4克。

　　餡料：鹵水豆腐1塊、香菇幾個、蔥適量。

　　具體制作方法

　　第一步：把酵母粉放入碗中，倒入適量的清水，攪拌均勻后靜置10分鐘（水的溫度一定不要超過40度，否則會影響面團(tuán)的發(fā)酵）。

　　第二步：將酵母水緩緩的倒入面粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌到盆中沒有多余的干面粉。然后，揉成光滑的面團(tuán)。

　　第三步：用保鮮膜蓋上，放到溫暖的地方，醒發(fā)1個小時。

　　第四步：開始準(zhǔn)備餡料。把豆腐放在濾網(wǎng)上，再放一個盆，靜置1個小時左右，這樣豆腐中的水分就可以慢慢的瀝出來，拌好的豆腐餡也不會有太多水。

　　第五步：鍋中倒入適量的水燒開，然后把清洗干凈的香菇放入鍋中，焯1分鐘。最后撈出放入涼水中。

　　第六步：把香菇里的水分?jǐn)Q干，切成丁，如圖。蔥切末備用。

　　第七步：把瀝好水的豆腐，用筷子打散，如圖。

　　第八步：往豆腐中依次放入香菇丁、蔥末、1勺鹽、半勺雞精、2勺辣椒粉，如圖。

　　第九步：鍋中倒入少許油燒至冒煙，然后把熱油潑在辣椒粉上，如圖。這時候可以聞到濃濃的辣椒香味。

　　第十步：再往盆中放入半勺老抽、1勺蠔油、少許香油，然后拌勻，餡就調(diào)好了。

　　第十一步：面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大小的時候就可以了。（這個時候，可以看到面團(tuán)里面有N蜂窩狀的小孔。）

　　第十二步：將面團(tuán)從盆中取出，揉至表面光滑。

　　第十三步：把面團(tuán)分成大小均勻的小劑子。

　　第十四步：取一個小劑子，搟成邊緣薄，中間稍厚的包子皮。

　　第十五步：取適量的餡放在包子皮中間，如圖。

　　第十六步：捏成包子形狀，如圖，全部包好的樣子。(包子放在蒸籠上，底部最好抹些油或者墊上一張油紙，可以用來防粘。)

　　第十七步：將整屜包子，放入蒸鍋或者蒸箱中，蓋好蓋子，進(jìn)行第二次醒發(fā)。大概醒發(fā)15-20分鐘就可以了。

　　醒發(fā)結(jié)束后開始蒸包子。用蒸鍋的話，中火燒至蒸鍋冒氣后，再蒸十五分鐘左右。用蒸箱的話，時間選擇20分鐘就可以了。蒸好后的包子，不要立馬揭蓋，要在蒸鍋或蒸箱中放置幾分鐘再取出，以免包子突然遇冷后表皮回縮。

　　第十八步：蒸好后的包子，開動吧。

　　多說幾句

　　1、用豆腐做餡，最好選擇鹵水豆腐，也就是北豆腐。

　　2、豆腐中的水分比較多，在做餡的時候，要提前將豆腐里的水瀝出來，這一步一定不要省略掉。如果時間緊張，也可以找一塊紗布，把豆腐中的水分?jǐn)D出來。