通乳調(diào)理

    主料： 鯽魚 300克   

    輔料： 火腿 25克  冬筍 25克  青蘿卜 50克   

    調(diào)料： 黃酒 15克  鹽 5克  味精 3克  姜汁 3克  姜 2克  八角 3克  花椒 2克  大蔥 10克  豬油（煉制） 50克

    制作工藝

    1. 先將鯽魚鱗掉，去鰓、鰭，挖去內(nèi)臟，洗凈，瀝干水分，兩邊均勻地劃上一字形刀口；

    2. 火腿和青蘿卜洗凈均勻切成絲；

    3. 冬筍也切成絲；

    4. 炒勺置旺火上，下豬油，燒至六成熱，放入八角、花椒炸出香味，再放鯽魚；

    5. 待兩面煎呈微黃時烹入料酒，加高湯（800克）和青蘿卜絲；

    6. 待湯燒開后，用微火燜，至湯發(fā)白時，再將湯勺置旺火上，加入火腿絲、冬筍絲、姜汁、味精、精鹽；

    7. 待湯開后撇去浮沫，盛入大碗內(nèi)。  

    工藝提示 如將鯽魚撈出放入碟內(nèi)，加醋、姜末各適量，食時別有風味。  

    菜品口感 此湯味鮮美，魚軟嫩鮮香。  

    食用方法 中餐|晚餐  

    ·食譜頻道編輯廖君友情提示:

    1、鯽魚：鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，并有降低膽固醇的作用；用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等癥，常食鯽魚，可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病，非常適合肥胖者食用。

    2、火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養(yǎng)成分易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。

    3、冬筍：冬筍是一種富有營養(yǎng)價值并具有醫(yī)藥功能的美味食品，質(zhì)嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助于消化，有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì)，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。

    4、青蘿卜：蘿卜所含熱量較少，纖維素較多，吃后易產(chǎn)生飽脹感，這些都有助于減肥。蘿卜能誘導人體自身產(chǎn)生干擾素，增加機體免疫力，并能抑制癌細胞的生長，對防癌、抗癌有重要作用。蘿卜中的芥子油和精纖維可促進胃腸蠕動，有助于體內(nèi)廢物的排出。常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓，預(yù)防冠心病、動脈硬化、膽石癥等疾病。

    食譜相克

    1、鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。

    2、冬筍：冬筍忌與羊肝同食。

    3、青蘿卜：蘿卜主瀉、胡蘿卜為補，所以二者最好不要同食；服用人參、西洋參時不要同時吃蘿卜，以免藥效相反，起不到補益作用；忌與橘子、柿子同食。