材料

　　整雞1只，芹菜，蒜2頭，姜半截(10厘米長(zhǎng))，小蔥5根，香料少許(八角、山奈、桂皮、丁香、茴香)，干辣椒+花椒(用量根據(jù)個(gè)人口味決定)，四川辣豆瓣醬，熟芝麻，鹽，味精，食用油

　　做法

　　1、將整雞宰成塊，加少許鹽拌勻后下6成熱的油鍋，表面炸熟以后馬上撈起，待用。

　　2、芹菜切成1厘米長(zhǎng)的小段，葉子不要扔，等會(huì)一起下鍋。

　　3、蔥切末，姜切片，蒜剝皮。

　　4、鍋里倒油(要多)，燒至五層熱的時(shí)候倒入豆瓣醬。

　　5、炒至水份快干時(shí)，放入姜蒜、干辣椒、花椒、香料，炒出香味。

　　6、辣椒顏色開(kāi)始變深時(shí)摻入一飯碗清水。

　　7、燒開(kāi)后，加入兩茶勺白糖、鹽，然后倒入炸好的雞，翻炒均勻，大火收汁。

　　8、汁快干時(shí)，倒入芹菜翻炒幾秒鐘，加入味精、蔥花、芝麻炒勻即可起鍋。