1

　　主料

　　鴨1500克

　　調(diào)料

　　姜5克 甜面醬5克 辣椒（紅、尖、干）5克 小蔥5克 茴香籽[小茴香籽]2克 桂皮5克 醬油25克 料酒100克 花椒2克 八角5克 豬油（煉制）100克 鹽15克 香油5克 陳皮3克

　　2

　　宰鴨退鴨

　　宰殺前灌酒一兩， 宰殺易煺毛，從尾脊背開口，掏出內(nèi)臟洗凈，斬去嘴巴、足爪，用精鹽、醬油、料酒腌10 分鐘；

　　配料

　　把八角、桂皮、陳皮、茴香籽、花椒等香料用干凈紗布扎成香包待用；

　　炸鴨

　　炒鍋置旺火上燒熱，舀入豬油燒呈七成熟時，將鴨子下鍋炸至金黃色，撈起瀝去油；

　　燉鴨

　　原鍋留油少許上火，把甜面醬入鍋炒香，舀入適量清水，放進(jìn)香包、姜塊、蔥白、紅干椒、料酒和鴨子，用中火至入味，然后將鴨取出；

　　裝盤成菜

　　取腰盤一只，將頸骨等墊底，然后把鴨斬成3.6 厘米長、1.8 厘米寬的塊，排碼成形，淋上香油即成。