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講述過年習(xí)俗的故事(3)

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它,喻辭舊迎新。二是取其吉形,因餃子酷似元寶,喻國泰民富,“招財進(jìn)寶”。因此,餃子老少咸宜,貴賤無分。年三十兒晚上,慈禧太后要將宮中后妃和各王府的福晉??夫人??、格格??皇族女兒??全召到殿上,子時一到全在長案上包餃子,包得又好又快的賞銀子;接著眾人一起吃餃子,光緒皇帝夫婦來拜年也是賜給“煮餑餑餃子”。京城民間更是“無家不餃子”,連那些種莊稼趕大車的漢子,老婆也要包一些四個車輪狀的餃子給他吃,以求來年五谷豐登,車馬平安。從新疆吐魯番出土的唐墓中,木碗中就盛著餃子。難怪古人譽(yù)它為“天下通食”。

  今天昌明盛世的餃子更是異彩紛呈。從餡來說,有雞蓉、鮮蝦、什錦、三鮮等上百種;從烹法來說,有湯煮、籠蒸、罐煲、鍋貼等各法,速凍餃、即食餃等產(chǎn)品也層出不窮。餃子館也如雨后春筍遍布神州。京城“八大樓”之一的鴻興樓飯莊,一兩面能捏成25個小餃子,一個一種味道。西安唐城餃子館的餃子宴名揚(yáng)海內(nèi)外,據(jù)說一些老外們吃的時候一邊老叫肚子脹一邊還拼命往口里塞。沈陽的“老邊餃子館”因煽鍋蒸餃和熗雞湯煮餃而聞名遐邇。天津清真“白記餃子館”和太原“認(rèn)一力餃子館”也為華廈餃子上品,使路人垂涎因而門庭若市。廣東粵菜中的鮮蝦仁蒸餃有后來居上之勢,北方人南下均趨之若鶩。

  吃年糕

  南方多數(shù)地區(qū)過年家家吃年糕。雖然現(xiàn)代我國年糕已有南式北式兩派,但如同月餅一樣,北式失于粗糙,口味遜遠(yuǎn)。南式年糕又以蘇州、廣東和寧波為最佳,味有咸甜淡,烹有煮炸炒,細(xì)而不軟,味中有味,加之多種配料烹法,真乃中華一大美食。蘇州年糕有兩千多年歷史,馳譽(yù)南洋歐美不衰,這里面還有一個典故。

  蘇州古城在春秋時代為吳國國都。吳王闔閭命伍子胥筑城,建成后吳王大喜,稱為“闔閭大城”,大宴眾將群臣慶功。惟有伍子胥悶悶不樂,他料吳王驕奢不防備越王勾踐和范蠡,國家遲早將亡。回營后他密囑身邊隨從說:“我死后,如國家遭難,民饑無食,可往相門(蘇州六個主要城門之一)城下掘地三尺得食。”果如所料,伍子胥后來遭誣陷身亡,吳國被越軍橫掃而滅。這時都城斷糧,餓殍遍野。隨從們突然想到了伍子胥生前的囑咐,便帶領(lǐng)百姓前往相門拆城掘地,這才發(fā)現(xiàn)原來相門的城磚不是泥土做的,而是用糯米磨成粉做成的。從此,蘇州人民為了紀(jì)念并銘記伍子胥的功績與忠烈,就在春節(jié)這一天家家吃年糕,一直流傳到全國各地,流傳到今天。

  貼年畫

  年畫是我國獨(dú)有的一種繪畫體裁,因在過年時張貼而得名年畫。古代是貼在門上而不是貼在屋里,古籍載“畫虎于門”、“貼畫雞于戶上”。宋代發(fā)明了雕刻板畫以后,稱之為紙畫。

  到了明代,開始有了“年俗畫”的記載,但仍不叫年畫。直到清光緒年間“戊戌變法”時,社會生活各方面都在搞“改良”,改良派提出年俗畫應(yīng)該配合社會改革,首選提出“改良年畫”的主張。隨即,天津楊柳青齊健隆畫店首先刻印了一些反映禁吸鴉片、興辦學(xué)堂、女子自強(qiáng)等內(nèi)容的宣傳畫,稱為“改良年畫̶

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