制法將火腿切成小丁；蔥、姜切末。炒鍋放入雞油，下蔥、姜末熗鍋，投入火腿丁、豌豆翻炒幾下，加入輔料，開(kāi)鍋后，用水淀粉勾芡，盛入盤(pán)內(nèi)，即成。
　　功能和胃健脾，補(bǔ)腎養(yǎng)肝。此菜紅綠相間，清香味美，誘人食欲，極宜幼兒食用。含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、尼克酸等多種營(yíng)養(yǎng)素。
　　太陽(yáng)肉
　　配料肥瘦豬肉50克，雞蛋1個(gè)，香油4克，醬油6克，精鹽、味精、蔥末、姜末各少許，水淀粉10克。
　　制法將豬肉剁成泥，放入碗內(nèi)，加入蔥末、姜末、醬油、精鹽、味精、香油、水淀粉及清水?dāng)噭虺绅W。取一小盤(pán)，內(nèi)抹一層香油，把肉餡攤?cè)氡P(pán)內(nèi)，呈中間低四周高的形狀，雞蛋磕在盤(pán)內(nèi)的肉餡上，上籠用旺火蒸15分鐘，即成。  
　　幼兒食譜的安排(2)  
　　功能益氣養(yǎng)血，補(bǔ)腦益智。此菜制法簡(jiǎn)單，造型美觀，軟嫩適口。含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，以及鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)和多種維生素。
　　三色雞片
　　配料雞脯肉100克，雞蛋1個(gè)，水發(fā)冬菇75克，油菜50克，土豆150克，花生油20克，香油5克，精鹽3克，味精1克，料酒5克，濕淀粉30克，蔥末、蒜末、清湯（或水）各適量。
　　制法將雞肉切成小薄片，用精鹽、蛋清、濕淀粉15克拌勻上漿。入5成熱油鍋內(nèi)滑熟，撈出瀝油。將土豆去皮，切成小菱形片，用7成熱的油炸成金黃色，撈出放入盤(pán)內(nèi)。將冬菇切成小切片，油菜切成小片，分別用開(kāi)水焯一下，撈出瀝水。將炒鍋置火上，放油燒熱，下入蔥末、蒜末熗鍋，烹入料酒，下入雞片、冬菇和油菜，略炒，加入清湯和鹽，燒開(kāi)，再加入味精，勾芡，淋入香油，盛在土豆片上面，即成。
　　功能和胃健脾，養(yǎng)血補(bǔ)肝。此菜色澤美觀，清爽味鮮，含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣、磷、鋅等多種礦物質(zhì)和維生素。
　　拌魚(yú)米
　　配料鮮黃花魚(yú)1條（約500克），香菜段少許，香油、精鹽、味精、醋、蔥末、姜末各適量。
　　制法將黃花魚(yú)收拾干凈，上屜蒸至斷生，取出，去掉魚(yú)頭、魚(yú)尾、骨刺和皮，撥開(kāi)肉呈蒜瓣形。加入精鹽、味精、醋、香油、蔥末、姜末拌勻，裝盤(pán)，撒上香菜，即成。
　　功能溫腎健脾，和中化濕。此菜味鮮肉嫩，潔白青翠，清淡誘人。含有豐富的蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)屬于全優(yōu)蛋白，生理價(jià)值很高，其中蛋氨酸含量較多。另外，由于魚(yú)肉蛋白組織結(jié)構(gòu)松散，因而比畜肉蛋白更容易被人體消化和吸收，特別適合幼兒食用。  
　　幼兒常見(jiàn)病的食療防治  
　　幼兒期，處在從斷奶到逐漸適應(yīng)成人飲食的時(shí)期，在這個(gè)時(shí)期內(nèi)，消化不良、營(yíng)養(yǎng)不良、咳嗽、哮喘等，是常見(jiàn)病癥，為了保障其健康成長(zhǎng)，在飲食調(diào)養(yǎng)方面要格外當(dāng)心。  
　　消化不良  
　　，是幼兒常見(jiàn)病之一。主要是由于胃腸道消化酶分泌不足，或蠕動(dòng)功能失常，而發(fā)生的消化功能紊亂或障礙。消化不良的幼兒常表現(xiàn)為食欲不振，身體瘦弱，體重減輕，甚至反復(fù)出現(xiàn)腹瀉。引起消化不良的直接原因，大多是飲食不節(jié)制，暴飲暴食，以致?lián)p傷脾胃，導(dǎo)致消化、吸收功能失常。所以要給幼兒定時(shí)、定量進(jìn)食，不能采取“填鴨”式的喂哺方法，“寧可稍帶幾分饑，也不宜過(guò)分飽”，才可以保證脾胃消化食物和吸收營(yíng)養(yǎng)的時(shí)間。消化不良的幼兒，宜多吃易消化的小米稀粥、藕粉、米湯等，忌食油膩、辛辣、堅(jiān)硬食物。以下防治本病的食譜示例，以供參考。
　　胡蘿卜湯
　　配料胡蘿卜100克，紅糖適量。
　　制法將胡蘿卜洗凈，切成小塊。鍋置火上，放入適量清水，下入胡蘿卜塊，煮至熟爛，加入紅糖，煮沸后，即可食用。
　　功能健脾消食，下氣和中。本膳用胡蘿卜，富含維生素，尤其胡蘿卜素A的含量特別多，還有較多的維生素B2、葉酸等，被稱(chēng)為“平民人參”。其味甘、性平，有健脾化滯、潤(rùn)燥明目等功效，可治小兒脾胃虛弱所致的消化不良。
　　粟米山藥粥
　　配料粟米50克，淮山藥25克，白糖適量。
　　制法將粟米淘洗干凈；山藥，去皮，洗凈，切成小塊。鍋置火上，放入適量清水，下入粟米、山藥塊，用文火煮至粥爛熟，放入白糖調(diào)味，煮沸即成。
　　功能補(bǔ)脾益氣，安神滋陰。本膳用粟米，有補(bǔ)益脾胃、清熱安神之功；山藥，健脾胃，補(bǔ)氣陰，利尿益腎。經(jīng)常食用能防治小兒消化不良。
　　小米香菇粥
　　配料小米50克，香菇50克，雞內(nèi)金5克。
　　制法小米，淘洗干凈；香菇，擇洗干凈，切成小塊或碎末；雞內(nèi)金，洗凈。鍋置火上，放入適量清水，下入小米、雞內(nèi)金，用文火煮成粥，取其湯液，再與香菇同煮至熟爛，分次飲用。
　　功能健脾和胃，消食化積。本膳用小米，健脾胃；雞內(nèi)金，能助消化；香菇，有健脾胃、助食作用。此粥大益胃氣，開(kāi)胃助食，常食可防治小兒消化不良。
　　山楂餅
　　配料鮮山楂300克，淮山藥300克，白糖適量。
　　制法將山楂去皮、核，洗凈；山藥，去皮洗凈，切成塊。將山楂、山藥塊，放入碗內(nèi)，加適量白糖調(diào)勻后，上籠蒸熟，壓制成小餅，即可食用。
　　功能健脾導(dǎo)滯，和胃助食。本膳用山楂，含大量維生素C和酸性物質(zhì)，可促進(jìn)胃液分泌，增加胃中酶類(lèi)，從而助消化。山藥健脾益氣。
　　兩米粥
　　配料小米50克，大米25克。
　　制法將小米、大米，分別淘洗干凈。鍋置火上，放入適量清水，下入大米、小米，先用旺火燒沸，后改文火煮至粥熟爛，即成，分次飲用。
　　功能健脾和胃，滋陰生津。本膳用大米，含人體所必需的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等物質(zhì)，其味甘、性平，有健脾胃、補(bǔ)中氣、養(yǎng)陰生津等作用。小米，含蛋白質(zhì)及脂肪量較多，有健脾和胃、益腎等作用。二米成粥，常食之可防治小兒消化不良。  
　　營(yíng)養(yǎng)不良  
　　，也是幼兒常見(jiàn)病。此病常由食滯不化、脾胃虛損、運(yùn)化失宣，而致氣液耗損、臟腑失養(yǎng)。本病的早期可見(jiàn)納食不佳，厭食，腹脹噯腐，大便腥臭；嚴(yán)重者見(jiàn)頭發(fā)稀疏，面黃肌瘦，精神委靡，腹大肢瘦，青筋暴露，食欲減退，或嗜食異物等。中醫(yī)稱(chēng)之為“疳積”，大多是因小兒斷奶后，飲食失調(diào)、喂養(yǎng)不當(dāng)、脾胃損傷，或蟲(chóng)積及某些慢性病所致。
　　營(yíng)養(yǎng)不良，可因攝食不足，或因食物營(yíng)養(yǎng)不能充分吸收，能量代謝不正常，而出現(xiàn)體重不增（或減少），生長(zhǎng)發(fā)育停滯，脂肪減少，肌肉萎縮等慢性營(yíng)養(yǎng)缺乏癥，其多發(fā)生于3歲以?xún)?nèi)的嬰幼兒。久則身高低于正常兒童，皮下脂肪逐漸減少，消瘦明顯，皮膚失去彈性，松弛而干燥，嚴(yán)重者會(huì)發(fā)生運(yùn)動(dòng)機(jī)能和智力發(fā)育障礙。中醫(yī)治療本病有較好的療效。