小兒在正常發(fā)育時期，需要多種人體“必需氨基酸”，如亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸、賴氨酸、脯氨酸、胱氨酸、絲氨酸、明氨酸等。氨基酸是一種兩性化合物，由其不同的連接而構成很多種蛋白質，對嬰幼兒的生長發(fā)育而言，實際上蛋白質的攝食，就在于滿足氨基酸的需要，所以要強調優(yōu)質蛋白。  
　　碳水化合物是熱能的食源  
　　碳水化合物為小兒生長發(fā)育的能源物質，是膳食中熱能的一種主要食源，其實它屬于“糖類”。如果供給不足，容易導致兒童血糖偏低，并可以引起蛋白質缺乏，原因在于體內熱量不足時，必然要由蛋白質來補償供給。1歲以內的嬰兒，每千克體重約需碳水化合物12克，2歲以上需要供給10％，幼兒飲食的食譜較廣，所以碳水化合物的供熱量約占總熱量的50%。  
　　脂肪供給要防氧化  
　　脂肪為兒童機體的“能源寶庫”，它在嬰、幼兒體重中約占12%。周歲以內嬰兒，每日每千克體重所需脂肪為4克左右。由脂肪供給的熱能占膳食總熱量的35%～40%。但要注意飲食所提供的脂肪，務必要新鮮，以防止脂肪的氧化，因為氧化的脂肪不單味道苦澀，更主要的是脂肪酸失去了其營養(yǎng)價值。  
　　攝取維生素要全面合理  
　　維生素是人體重要的生命元素，供給不足可以影響小兒正常的生長發(fā)育和抗病能力。維生素品種很多，對于嬰兒來說，維生素A、維生素B、維生素C和維生素D尤其重要。
　　維生素A主要功能為促進生長發(fā)育，維護上皮組織，間接增強小兒的抵抗力，并有利于維護和增進視力；而維生素D的功能是調節(jié)體內鈣、磷代謝，促進鈣的吸收和利用，預防小兒佝僂病的發(fā)生。嬰兒每日需維生素D約400國際單位。
　　維生素B1與碳水化合物的代謝關系密切，缺乏維生素B1會造成小兒食欲減退，生長遲緩。周歲以內小兒每日約需5～10毫克。維生素B2為體內輔酶的重要成分，有促進小兒生長發(fā)育的功能。維生素B6亦與生長發(fā)育有關，小兒每日需要1～2毫克。維生素B12是核酸代謝所必需的酶，與多種細胞尤其是紅細胞的關系密切，嬰幼兒每日需要量約0��5～1微克。
　　維生素C為維持微血管組織正常而不可缺少的物質，對牙齒、骨骼、肌肉的正常功能及抗病能力有重要意義。嬰幼兒每日約需30～50毫克。
　　總之，嬰兒對維生素缺乏是非常敏感的，在攝取維生素時要全面、合理。  
　　礦物元素品種多  
　　礦物元素也稱無機鹽，是構成機體組織的重要物質，如鈣是構成骨骼和牙齒的主要成分，與血液凝固、神經傳導、肌肉伸縮及心律均有關系。嬰、幼兒每日約需鈣600毫克。又如鐵對小兒營養(yǎng)極為重要，它是血紅蛋白和肌紅蛋白的重要成分，嬰、幼兒生長發(fā)育快，每日需鐵10～20毫克。還有鋅，它是人體大多數(shù)代謝途徑中酶的組成成分，其缺乏時全身各系統(tǒng)會受到不良影響。嬰幼兒每日需鋅量為5～10毫克。再如碘，它是人體甲狀腺素的基本成分，而甲狀腺素對嬰幼兒的生長發(fā)育、新陳代謝及精神狀態(tài)有重要的生物作用，幼兒甲狀腺素分泌不足，會表現(xiàn)為皮膚厚而干燥，頭發(fā)粗而稀少，身材矮而肥胖。嬰幼兒每日需35～70微克。其他如硼、鉀、氯、硫、銅、鋁、錳亦為嬰幼兒代謝所必需的礦物元素。
　　另外，足夠的鈣、磷，能促進骨骼、牙齒的生長和堅硬，嬰兒體內的鈣約占體重的0��8％，至成年為1��5％。嬰兒每日約需鈣600毫克、磷400毫克。鈣和磷攝入的比例以1��5∶1較為相宜。這關系到他們的利用程度。母乳的這個比例較為適當，故母乳喂養(yǎng)的嬰兒患營養(yǎng)不良與佝僂病者明顯地少于人工喂養(yǎng)者。鈣與磷過高或過低，都會影響其吸收利用。嬰兒缺乏鈣、磷，可患佝僂病及牙齒發(fā)育不良、心律不齊和手足抽搐、血凝不正常、易于流血不止等癥。嬰兒6個月后添加輔助食物時應多選用大豆制品、牛乳粉、蛋類、蝦皮、綠葉蔬菜等。用這些原料制成的食物如牛奶大米糊、牛奶五米粥、雞蛋面條、豆豉牛肉末、豆腐糕、雞蛋羹、莧菜汁等，均是良好的鈣、磷食源。  
　　水占身體的大半  
　　水，為體液的主要組成部分，新生兒體液總量平均為體重的78％。并且其代謝極其旺盛，主要是維持生長發(fā)育的“正平衡”，具體功能為調節(jié)體溫，潤滑組織，輸送營養(yǎng)物質到全身，促進新陳代謝的化學反應并協(xié)助吸收、運轉和排泄等。正常小兒每日每千克體重約需水120～150毫克。  
　　嬰兒如何添加輔食  
　　不論嬰兒是母乳喂養(yǎng)、混合喂養(yǎng)還是人工喂養(yǎng)，按嬰兒的體質及發(fā)育狀況，及時、適當?shù)靥砑虞o食，對嬰兒的成長、發(fā)育，都是十分必要的。然而添加輔食的選材、調煮和用法，內容非常豐富，如何掌握合理、適當?shù)姆椒ú⒆寢雰合矚g，學問很深，以下就有關內容作簡單介紹，提供參考。  
　　添加輔食的重要性  
　　乳類，是嬰兒期生長發(fā)育的主要營養(yǎng)食源�；蛞蚰溉椴蛔阈杼砑哟�乳用品，但它們也并不能供給所有的營養(yǎng)需要，許多營養(yǎng)物質還需要用其他食品來供給。所以為了更好地促進嬰兒生長發(fā)育，需要添加輔助食品，簡稱“輔食”。嬰兒的年齡愈小，生長發(fā)育愈快，所需營養(yǎng)的全面性也愈迫切，若有不足，即可造成嚴重影響。當嬰兒長到3個月以后，胃腸道消化酶的分泌日趨完善，6個月嬰兒可能漸出新牙，胃容量也變大，這時在乳類之外，更需漸次加入半流汁及部分固體食物，無論從營養(yǎng)需要，還是對消化器官適應性鍛煉上，都是非常必要的。5～6個月的嬰兒，即使乳類充足，不加輔食也會導致某些營養(yǎng)素缺乏，從而導致抵抗力低下。民間俗稱的“奶癆”或“疳積”，往往就是缺乏輔食增加的營養(yǎng)素所造成。輔食還是從乳食過渡到飯食的“橋梁”，這座“橋”如果搭得好，嬰兒就能自然地斷奶，順利步入正規(guī)飲食，也為整個幼兒時期營養(yǎng)攝入奠定了良好的基礎。  
　　添加輔食的要求  
　　嬰兒適時添加輔食，可以補充營養(yǎng)素的缺乏，現(xiàn)就有關要求介紹于下。
　　(1) 輔食添加的原則嬰兒胃腸功能不夠完善，對新添食品適應力弱，容易發(fā)生消化吸收紊亂，故增加輔助食品必須遵照“循序漸進”的原則進行，切不可操之過急。
　�。�2）添加輔食的方法時間要適宜，食物要恰當。過早添加不適合嬰兒消化的輔食，容易造成嬰兒消化功能紊亂；錯過時機，添加過晚，又會影響嬰兒正常生長發(fā)育。輔食不是零食，而是主食的有機部分，應在喂奶前、后給予；增加從未吃過的新食物，必須先試一種，待習慣后再試另一種，此時已習慣的第一種可適當加量。但遇到嬰兒患病時，可酌情暫停新添加的輔食。所添加的每種輔食，都應遵循由少到多的順序，中途發(fā)生消化不良，應暫停使用，待查明原因后再作相應變化。食物應從稀到稠，從流汁到半流汁，再到半固體，進而喂固體食物，如從米糊、薄粥到厚粥，最后到軟飯。食物性質從細到粗，先喂菜湯、細菜泥，逐漸試喂粗菜泥、碎菜和煮爛的蔬菜。對某種新添加的食品，嬰兒不愿吃，切勿強迫，而應采用使之順利接受，不發(fā)生反感的巧妙方法，例如在饑渴前給予，就易為嬰兒接受；在炎熱夏季或室溫較高的環(huán)境中，可給予果汁、冷飲等解暑類輔食。此外，還要考慮嬰兒的食欲和消化能力，如一個僅僅兩個半月的嬰兒食欲很好，吃過母乳或牛乳后求食欲仍很強，對這樣的嬰兒就不必拘于年齡，而應果斷添加適宜的食物；相反，如果喝牛奶還消化不良，那就晚一點給予添加輔食。