此菜色澤悅目，清爽脆嫩，為滋補佳肴。銀耳是一種名貴的滋補品，含有17種氨基酸和多種維生素及肝糖，人稱“菌中之冠”，具有補腎、潤肺、生津、提神、益氣、健腦、嫩膚、去除肌肉疲勞等功效。

主料：
　　干銀耳25克，豆苗50克。

輔料：
　　雞油15克，精鹽3克，味精、料酒各2克，水淀粉適量。
　　
制法：
　�、巽y耳用水泡發(fā)，去根、洗凈，用沸水悶軟。豆苗取其葉洗凈。
　�、诔村伾匣穑�放入適量清水，下精鹽、味精、料酒，調(diào)好口味，放入銀耳燒2～3分鐘，肜水淀粉勾芡，淋入雞油，大翻鍋拖入盤內(nèi)。豆苗用沸水焯熟，撒在銀耳上即成。