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清湯鰻魚丸

媽咪愛嬰網(wǎng) www.ideagreen.cn 2008年06月10日 11:13:42 

·配  料: 鰻魚肉300克,豌豆苗、蔥、姜各10克,調料包1個(內裝砂仁5克、陳皮8克),料酒15克,精鹽3克,味精1克,雞蛋清1個,清湯800克,芝麻油6克,蔥姜汁10克。()
·特  色:鰻魚肉富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等,尤以鐵的含量最為豐富。此款菜肴營養(yǎng)豐富,是臨產婦的保健菜肴。()
·操  作:
(1)鰻魚肉從中間片開,剔去魚骨、魚刺、魚皮,剁成末,放入容器內,加入蛋清、料酒8克、蔥姜汁、精鹽2克順一個方向充分攪勻上勁。

(2)鍋內放入清湯,下入調料包、蔥、姜用大火燒開,改用小火煎煮30分鐘左右,撈出調料包、蔥、姜不用.

(3)將魚肉末制成均勻的丸子,下入湯鍋內汆熟,加入豌豆苗、余下的精鹽,味精略燒,出鍋盛入湯碗內,淋入芝麻油即成。

操作提示:魚丸入湯鍋時用小火汆熟,大火易將魚丸煮碎。()

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