孕婦食譜 產(chǎn)后恢復(fù)調(diào)理 清熱解毒調(diào)理 水腫調(diào)理  

主料： 鯉魚(yú) 750克   

調(diào)料： 鹽 4克  小蔥 20克  姜 5克  料酒 6克  胡椒粉 5克  香油 20克  醬油 15克  香菜 10克

制作工藝

1. 鮮鯉魚(yú)刮去鱗，去掉鰓和內(nèi)臟，用清水洗凈；

2. 洗凈的鯉魚(yú)以1 厘米刀距打上柳葉花刀，深至刺骨；

3. 將鯉魚(yú)焯水，控凈水分，放魚(yú)池盤(pán)內(nèi)，撒上精鹽、味精、料酒略腌，再散放入蔥姜絲；

4. 將魚(yú)放籠屜內(nèi)蒸至嫩熟，取出潷凈湯汁，撒上洗凈的香菜梗；

5. 炒勺加香油，入蔥段煸炸，待蔥段焦黃時(shí)撈出不用，隨即放入胡椒粉攪勺，再倒入醬油一烹，均勻地澆在魚(yú)身上即成。  

工藝提示

1. 鯉魚(yú)先改刀，用沸水氽透，可除去其土腥味；

2. 蒸魚(yú)時(shí)要準(zhǔn)確掌握時(shí)間，不可太老，以嫩熟為好。時(shí)間以10 分鐘為準(zhǔn)；

3. 炸制蔥油時(shí)若用當(dāng)?shù)厮�產(chǎn)辛辣味較濃的“雞腿蔥”，風(fēng)味正宗。  

菜品口感 肉質(zhì)細(xì)膩，香嫩可口。  

    ·食譜頻道編輯廖君友情提示:  

鯉魚(yú)：鯉魚(yú)含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D；鯉魚(yú)的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病，因此，多吃魚(yú)可以健康長(zhǎng)壽。鯉魚(yú)味甘、性平，具有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號(hào)嗽下氣之功效，對(duì)各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。

食譜相克：鯉魚(yú)忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚(yú)與咸菜相克：可引起消化道癌腫。

歷史文化 鯉魚(yú)，入饌歷史悠久�！对�(shī)經(jīng)》詠曰：“豈其食魚(yú)，必河之鯉”。說(shuō)明遠(yuǎn)在春秋時(shí)鯉魚(yú)已是佳肴美味。山西黃河鯉魚(yú)為當(dāng)?shù)刂�名特產(chǎn)，用于制饌由來(lái)已久，金鱗耀目，肥美無(wú)比。大者五、六斤，最佳者為尾紫、鱗黃。以此為原料制作的“蔥油鯉魚(yú)”，深受美食家青睞，為山西的著名菜肴。