用料

　　豬肉餡 半斤

　　雞蛋 6只

　　色拉油 兩湯匙

　　肥豬肉 1塊

　　生抽

　　蔥末

　　姜末

　　鹽 少許

　　上海蛋餃的做法

　　豬肉用生抽、蔥末、姜末、少許鹽拌勻備用。雞蛋完全打散成蛋液后，加入色拉油打勻

　　用小火將不銹鋼圓湯勺加熱，一定要加得非常熱，用豬油在勺內(nèi)擦一遍，此時可聽見豬油的吱吱聲并冒出油，這道工序配著之前加進(jìn)的色拉油，能進(jìn)一步保證蛋皮不會粘勺

　　把勺依然放在火眼上方，倒一湯匙蛋液在勺內(nèi)，輕快的轉(zhuǎn)動手腕讓蛋液在勺內(nèi)均勻流淌，并很快形成蛋皮。如果蛋液倒多了積在底部，只需趁還是液態(tài)時倒回裝蛋液的碗里即可

　　等蛋皮已大半成形時（邊緣凝固，底部還有點濕），夾一點肉餡放在蛋皮中間，肉餡寧少勿多。以吃蛋皮為主，搞得跟肉圓子似的就膩了。用筷子揭起一邊的蛋皮，輕搭在另一邊上

　　用筷子輕壓合攏的蛋皮，利用剛才未完全凝固的蛋液將肉餡封在里面。再輕輕用快子撥動已完成的蛋餃并推動肚子部分使其翻面再定型幾秒鐘，移在盛蛋餃的容器里。用同樣的辦法再用豬油擦遍勺，做完所有的蛋

　　餃、把蛋餃放大火上蒸10分鐘，讓肉餡熟透，涼后密封冷凍保存。提前10分鐘取出室溫化開，做湯，紅燒、配菜臨出鍋10分鐘之前放進(jìn)去，同煮即可