原    料：

　　肉未５００克，雞蛋５個(gè)，面粉４００克，韭菜２００克，醬油３０克，精鹽８克，水淀粉５０克，植物油１０００克，（約耗１５０克）。

　　做   法：

　�、佟�將韭菜切成１厘米長(zhǎng)的段；②　肉末放入盆內(nèi)，用精鹽，水淀粉上漿；下入溫油鍋內(nèi)，滑散后撈出瀝凈油，再放入鍋內(nèi)，加醬油、精鹽、韭菜稍加熱炒一下，制成春卷餡。

　�、邸�將雞蛋打入小盆內(nèi)，加入面粉、水調(diào)成稀糊，用炒勺攤成１０張皮子，一切兩半待用。

　�、堋�將皮子放在菜板上，卷入餡，在封口處抹上面糊，封口，制成２０個(gè)生坯春卷待用。

　�、荨�將油放入鍋內(nèi)，燒至六七成熱時(shí)，放入生春卷，炸成金黃色撈出即成。