材料

　　制作《老面》

　　--------

　　中筋面粉

　　120g

　　酵母粉

　　1g

　　溫水

　　80g

　　鹽

　　1g

　　制作《主面團(tuán)》

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　　老面面團(tuán)

　　全部

　　中筋面粉

　　300g

　　酵母粉

　　2g

　　溫水

　　150g

　　細(xì)砂糖

　　20g

　　鹽

　　1g

　　橄欖油

　　15g

　　制作《紅曲肉餡》

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　　粗肉末

　　450g

　　細(xì)砂糖

　　25g

　　紅曲醬

　　30g

　　素蠔油

　　10g

　　胡椒鹽

　　少許

　　太白粉

　　適量

　　做法

　　step1 1

　　制作《老面面團(tuán)》：將所有材料量秤好溫水使用的是介于 35~40度之間摸起來溫?zé)岵粻C手的程度所有食材攪拌成團(tuán)蓋上濕布室溫靜置八個(gè)小時(shí)以上這種過度發(fā)酵的面團(tuán)即稱《老面》將它加進(jìn)面團(tuán)里揉合會(huì)讓成品較有Q度與麥香。

　　step2 2

　　制作《紅曲肉餡》：將調(diào)味料和紅曲醬全都加進(jìn)肉末中揉捏攪拌均勻后再加入少許的太白粉拌勻這就是帶著美麗色澤的《紅曲肉餡》

　　step3 3

　　制作《主面團(tuán)》：所有材料量秤好溫水使用的是介于 35~40度之間摸起來溫?zé)岵粻C手的程度

　　step4 4

　　在工作鋼盆中放進(jìn)橄欖油之外的所有食材將所有材料和老面面團(tuán)一起揉勻慢慢揉合成一個(gè)有彈性的面團(tuán)

　　step5 5

　　攤開面團(tuán)，分次倒入橄欖油慢慢地將油脂揉進(jìn)面團(tuán)中再倒進(jìn)剩余的橄欖油繼續(xù)搓揉成一光滑面團(tuán)

　　step6 6

　　將面團(tuán)等分成12份，滾圓后靜置15分鐘把面團(tuán)撖成內(nèi)厚外薄的圓面餅包進(jìn)適量的肉餡后把邊緣向中間收攏捏緊

　　step7 7

　　電鍋中先倒進(jìn) 2杯的量米杯熱水量將包好餡料的包子放入蒸籠內(nèi)置于電鍋上以熱水余溫做發(fā)酵，約40分鐘左右發(fā)酵好的包子即可直接壓下電鍋開辟蒸煮約 20分鐘左右將鍋蓋開一小縫直至電鍋起跳后再靜置約 20分鐘降溫后才掀開鍋蓋

　　step8 8

　　包子在蒸籠內(nèi)盡量不要擺放在太靠近邊緣之處鍋蓋傾斜開一條小縫時(shí)水滴才不會(huì)滴在包子上而引起皺皮蒸籠的鍋蓋用布包起來也可以減少水滴滴落等待降溫后再掀開鍋蓋可以有效防止冷空氣突然的竄入導(dǎo)致包子縮皺的情況。