材料

　　A)第一次發(fā)酵面團(tuán)（老面）:

　　1. 40度C溫水-150克/CC

　　2. 砂糖/Sugar-2茶匙

　　3。 即發(fā)酵母-2茶匙（可以減少至1茶匙）

　　4. 低筋面粉-300克

　�。˙) 第二次發(fā)酵面團(tuán):

　　1. 整份第一次發(fā)酵面團(tuán)

　　2. 低筋面粉-80~100克(開始別下完面粉， 留下20g，后面斟酌有需要再加）

　　3. 澄粉或玉米淀粉（白色的那種,不是黃色的玉米面）-70克

　　4. 細(xì)砂糖/糖粉-80克

　　5. 豬油或食油或白油-30克

　　6. 水-30克,

　　7. 雙效發(fā)粉/泡打粉-1～2小匙（4g～8g），無法取得就以1湯匙的普通發(fā)粉取代，也可以選擇不要用。

　　8。因?yàn)榻湍钙贩N的關(guān)系，如果老面團(tuán)的酒氣過大，可以添加1/4茶匙的食用堿或小蘇打下去揉第二次發(fā)酵面團(tuán)。

　�。–) 餡料： 隨意。包子的餡料隨個(gè)人口味而定， 可以包進(jìn)咖椰， 咖哩雞肉/豬肉， 沙葛， 素料等等。

　　做法

　　A. 老面做法:

　　1）在一個(gè)攪拌盆內(nèi)，先把第一次發(fā)酵面團(tuán)（A)材料中的酵母，糖及一湯匙的面粉溶入150cc的溫水中.

　　2）放置20分鐘以確定酵母的活躍性后(產(chǎn)生豐富的泡沫）.

　　3）再加入全部制作老面的低筋面粉，搓揉3分鐘成均勻的面團(tuán)，蓋起盆子，讓面團(tuán)處于30度C的溫度下發(fā)酵4～6小時(shí)。發(fā)酵六小時(shí)后的面團(tuán)，有濃郁酒香味。 如果天氣冷， 可利用家里的烤箱當(dāng)發(fā)酵箱： 把烤箱預(yù)熱2分鐘， 關(guān)掉電源， 在烤箱內(nèi)置入一大杯的沸水， 把裝著面團(tuán)及加蓋的盆子放入烤箱內(nèi)發(fā)酵。 如果杯子內(nèi)的熱水冷了， 取出面團(tuán)的盆子，再重復(fù)預(yù)熱2分鐘的動(dòng)作，及換過一杯沸水。

　　B. 面團(tuán)做法：

　　1）先把 12g的雙發(fā)粉加入玉米淀粉及低筋面粉過篩待用。

　　2)接著把（B)材料的細(xì)砂糖，水，油等材料加入已經(jīng)發(fā)酵了4~6小時(shí)的（A)面團(tuán)中 ，搓揉至糖溶解。

　　3）最后加入篩過的（1）干粉類，仔細(xì)揉15～20分鐘至光亮不黏手。把柔軟不黏手的面團(tuán)滾圓。用盆子倒蓋，休面10分鐘。

　　4）休面后把面團(tuán)分成12～15份劑子，一一滾圓。

　　蒸包子手法：

　　1)把劑子壓扁，包入1份餡，約25～30克。包緊。

　　2）墊包子紙，排在蒸籠裡，蓋好，把籠子置放在溫暖處（爐灶旁）20～30分鐘至包子脹大雙倍后才開始上鍋蒸。注意：要等蒸鍋內(nèi)的水燒大滾后，轉(zhuǎn)中火， 才上籠蒸15～20分鐘即可。注意蒸籠蓋子要蓋緊密，別漏氣。