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兒童食譜饅頭類(lèi):黑芝蔴饅頭

媽咪愛(ài)嬰網(wǎng) www.ideagreen.cn 2016年11月29日 11:00:56 

  材料

黑芝蔴饅頭

  高筋面粉

  130公克

  低筋面粉

  100公克

  酒粕酵母元種

  80公克

  梅子酵母老面

  125公克

  黑芝蔴醬(無(wú)糖)

  40CC

  水

  110CC

  塩

  3公克

  糖

  10公克

  做法

  step1 1

  酒粕酵母元種:

  step2 2

  梅子酵母老面:

  step3 3

  將元種和老面一起放入盆中回溫(我從冰箱拿出來(lái)的),加入水,然后加入半量的面粉,先攪拌一下,然后將半量面粉和其他材料加入盆中,用筷子再攪拌一下之后,,攪拌成團(tuán)后,放在作業(yè)臺(tái)上揉至三光。面團(tuán)屬于水份較少的面團(tuán),所以在剛?cè)嗟臅r(shí)候會(huì)感覺(jué)硬硬的,千萬(wàn)不要一直加水,揉到最后就會(huì)三光。

  step4 4

  蓋上溼布靜置10分鐘。靜置10分鐘之后,揉約1分鐘,再靜置10分鐘,再揉1分鐘。(靜置總共二次)分割成6等分。稍微滾圓收口朝下平放好。按順序(先滾圓好的先桿),桿成橢圓型面皮,正反面都要桿到, 從中間向上下左右桿開(kāi),桿到底把泡泡桿出來(lái)。 要正反面都要桿到。

  step5 5

  成型可參考:雞蛋型可以讓面團(tuán)在發(fā)酵后保持端正的圓型喔。放在烘焙紙上,注意間隔,和鍋邊保持距離。

  step6 6

  在鍋里放入約1100CC的水,然后加熱至約50度左右關(guān)火,將蒸籠放上去,開(kāi)始發(fā)酵。天然酵母速度較慢,所以需要大概2小時(shí)的時(shí)間。發(fā)到約膨至1.5到2倍大即可開(kāi)始蒸,我發(fā)了約2小時(shí)。(中途水涼了,我有再加溫一次) 。

  step7 7

  發(fā)好的樣子。

  step8 8

  蓋子上加上布,從冷水開(kāi)始蒸,剛開(kāi)始用大火(全力)至滾,然后就轉(zhuǎn)成中小火(比小火強(qiáng)一點(diǎn)點(diǎn))再蒸約20分鐘。 蒸籠邊邊我有放筷子開(kāi)點(diǎn)縫。

  step9 9

  時(shí)間到了,將蒸籠離開(kāi)鍋?zhàn),等約5分鐘再開(kāi)蓋子,也不能放太久,這樣水會(huì)滴到饅頭上面。每一個(gè)都黑泡泡,幼咪咪。

  step10 10

  口感屬于扎實(shí)有彈性,介在山東饅頭和小饅頭之間,做成饅頭夾蛋真是美味滿點(diǎn)。

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