原    料：

　　鯧魚１條，約５００克、肥瘦豬肉絲５０克、榨菜絲、冬菇絲、冬筍絲、火腿絲各２５克。花生油５００（耗５０克），白糖、南酒、醬油、醋、甜醬、香油、熟豬油、蔥、姜絲、干辣椒絲適量。

　　做   法：

　�、佟■K魚刮洗干凈，魚身兩面打１厘米寬的斜直刀，周身蘸勻醬油。

　�、凇〕村伾匣穑�加花生油燒至九成熱，放入鯧魚一促，立即倒出控凈油。

　�、邸″伾匣�，加豬油燒熱，用蔥姜絲熗鍋，加辣椒絲、肉絲、甜醬煸炒，放入高湯、醬油、白糖、南酒、醋和其他配料燒開(kāi)，再放入鯧魚燒至熟透。湯汁�局量旄蓵r(shí)，淋上香油、加入味精，轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋，把魚盛入盤內(nèi)，各種配料在魚身上撒勻即可。