原    料：凈魚肉２００克，雞蛋清５０克，冬筍１００克，豬油５００克（約耗８０克），香油１０克，精鹽８克，料酒１０克，味精４克，醋５克，淀粉３０克，水淀粉３０克，蔥、姜末各６克，高湯３００克。

　　做   法：①　將凈魚肉片成長３厘米、寬２厘米、厚０．５厘米的片，放入盆內(nèi)，加入雞蛋清、濕淀粉上漿。

　�、凇�將冬筍切成小骨牌片。取大碗一個，放入高湯、料酒、精鹽、味精、醋、水淀粉、香油，對成白色芡汁。

　�、邸�將炒鍋置火上燒熱，加入豬油，燒至三成熱時，將上漿的魚片放入鍋內(nèi)滑散撈出，瀝凈油。

　　④　將鍋內(nèi)油倒出，留５０克油，然后，用蔥姜末熗鍋，再放入冬筍片煸透，然后放入芡汁，待濃稠后，投入滑過油的魚片，翻攪均勻即成。