原    料：

　　雞蛋４００克，大蝦肉、雞肉、水發(fā)海參、海貝、筍丁、青豆、火腿、口蘑各２５克、蔥末、精鹽、味精、植物油各適量。

　　做   法：

　　①　把雞蛋打入碗內(nèi)，攪打均勻，待用，把雞肉、海參、鮮貝、筍、火腿、口蘑、大蝦全都切成筷子頭大小的丁，把雞肉丁、大蝦丁加上蛋清濕淀粉抓勻，放入四成熱的油中劃開(kāi)，倒出，再把海參丁、火腿丁、口蘑丁、青豆用開(kāi)水氽一下，撈出控凈水。將原料放入雞蛋液內(nèi)，加精鹽、味精攪拌均勻。

　�、凇〕瓷變�(nèi)加植物油燒熱，先放入蔥末烹鍋，再把雞蛋液倒入，攪拌，快要熟時(shí)，攤成圓餅形，再淋上植物油，兩面煎成金黃色，盛入盤(pán)內(nèi)即成。