通乳調(diào)理

    主料： 鯉魚(yú) 500克   

    輔料： 小麥面粉 30克  雞蛋清 70克   

    調(diào)料： 白醬油 15克  植物油 60克  醋 35克  白砂糖 20克  小蔥 10克  大蒜 10克  姜 10克  鹽 5克  黃酒 15克

    制作工藝

    1. 將魚(yú)刮鱗，去內(nèi)臟，挖腮，用冷水洗凈；

    2. 用直刀、磨刀將魚(yú)身兩面剞成月牙形花刀；

    3. 將魚(yú)用醬油、黃酒腌漬2 分鐘后，取凈布搌干水分；

    4. 將蛋清、粉面調(diào)成蛋白糊；

    5. 將蛋白糊抹在魚(yú)身的刀口內(nèi)；

    6. 抹好糊的魚(yú)下熱油炸成金黃色，撈在魚(yú)盤(pán)里；

    7. 炒鍋里添油，上火加熱，放入蔥花、姜末、白糖、醋、醬油、黃酒，添一勺半湯，燒制；

    8. 鍋開(kāi)后勾流水芡粉，下入蒜泥，澆點(diǎn)熱明油，烹成糖醋汁，澆在魚(yú)身上即成。  

    工藝提示

    1. 為達(dá)到外焦里嫩的目的，就必須采取先旺火熱油，再微火溫油，最后大火沖炸的方法；

    2. 糖醋汁要炒成活汁，必須在芡汁炒熟后沖入熱油，使之達(dá)到吱吱有聲的目的；

    3. 可用糖色代替醬油，使之芡汁紅亮，糖醋味醇美，避免醬油異味；

    4. 鯉魚(yú)上漿，可用干淀粉，也可用濕淀粉，注意上漿不能過(guò)厚，過(guò)厚炸出的魚(yú)里軟外硬；

    5. 因有過(guò)油炸制鯉魚(yú)過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油700克。  

    菜品口感 其菜色澤金黃，外焦里嫩，香甜酸醇。  

    食用方法 中餐|晚餐  

    ·食譜頻道編輯廖君友情提示:

    1、鯉魚(yú)：鯉魚(yú)含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D；鯉魚(yú)的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病，因此，多吃魚(yú)可以健康長(zhǎng)壽。鯉魚(yú)味甘、性平，具有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號(hào)嗽下氣之功效，對(duì)各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。

    2、小麥面粉：面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

    3、雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強(qiáng)皮膚的潤(rùn)滑作用，保護(hù)皮膚的微酸性，以防細(xì)菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國(guó)中醫(yī)還認(rèn)為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補(bǔ)氣，潤(rùn)肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。

    食譜相克

    1、鯉魚(yú)：鯉魚(yú)忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚(yú)與咸菜相克：可引起消化道癌腫。

    2、雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。

    歷史文化 黃河鯉魚(yú)的肉味純正，鮮嫩肥美，人們多喜食。《詩(shī)經(jīng)》載：“豈食其魚(yú)，必河之鯉。”說(shuō)明早在3000多年以前，黃河鯉魚(yú)就已經(jīng)成為膾炙人口的名食了。山西瀕臨黃河，自有得天獨(dú)厚的食鯉條件，山西又被謄為“醋鄉(xiāng)”，盛產(chǎn)各種名醋，這就產(chǎn)生了“糖醋鯉魚(yú)”這一佳美的地方風(fēng)味，被譽(yù)為三晉名菜。